Pomodori scattarisciati

Pomodori Scattarisciati: La Ricetta Tradizionale Salentina

I pomodori scattarisciati, conosciuti anche come pomodori scoppiati, sono uno dei piatti più semplici e autentici della cucina salentina. Questa ricetta pugliese ha origini contadine e veniva preparata con pomodori freschi, fritti rapidamente nell’olio d’oliva, creando un piatto saporito e nutriente, perfetto per una pausa veloce durante i lavori nei campi.

La storia gastronomica del Salento è punteggiata di straordinarie ricette nate proprio dall’esigenza di gustare qualcosa di semplice, buono e non molto deperibile durante i lunghi giorni di lavoro nei campi. E’ proprio così che sono nate, per esempio, le frise e le friselle pugliesi. La frisa del Salento, peraltro, si presta perfettamente ad essere condita e farcita con questa ricetta con pomodori tipica del Salento.

Gli ingredienti per preparare i pomodori scattarisciati

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa ricetta tradizionale del Salento:

• 10-15 pomodori a grappolo o “pennule” (pomodori al filo)
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva pugliese
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 manciata di foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Sale q.b.

Procedimento per preparare i pomodori scattarisciati

1. Preparazione dei pomodori: lava e asciuga i pomodori, mantenendoli interi. Durante la cottura nell’olio caldo, i pomodori scoppieranno naturalmente, creando l’effetto “scattarisciato”.
2. Cottura in olio: in una casseruola alta, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Quando l’olio è ben caldo, aggiungi i pomodori interi e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco vivo per circa 10 minuti.
3. Aggiungi gli aromi: dopo i primi 10 minuti, abbassa la fiamma, aggiungi i capperi sciacquati e il basilico fresco spezzettato. Se preferisci, aggiungi uno spicchio d’aglio in camicia.
4. Ultima fase della cottura: cuoci a fuoco basso per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e cuoci per altri 5 minuti. Togli lo spicchio d’aglio prima di servire.
5. Servizio: i pomodori scattarisciati si servono tradizionalmente con frise o fette di pane casereccio raffermo. Disponi il pane in un piatto fondo e ricopri con i pomodori caldi. Lascia intiepidire leggermente e gustali con un bicchiere di vino pugliese!

Varianti e usi dei pomodori scattarisciati

Oltre a essere un piatto unico saporito, i pomodori scattarisciati possono essere usati come condimento per la pasta o per insaporire piatti di carne e pesce. Questa ricetta è perfetta anche come alternativa alla bruschetta con pomodori, per un aperitivo gustoso e autentico.

Le ricette tipiche pugliesi

La cucina pugliese è famosa per la sua semplicità e l’uso di ingredienti freschi e genuini. Piatti come le orecchiette alle cime di rapa, la tiella di riso patate e cozze e le bombette di carne sono solo alcuni esempi di ricette che celebrano la tradizione contadina e l’abbondanza dei prodotti locali. Le ricette tipiche pugliesi sono un vero e proprio inno alla terra e al mare, e raccontano una storia di sapori che da secoli unisce natura e cultura.

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