Un Piatto di Mare Pugliese: le Alici Arraganate
Nelle zone litoranee pugliesi, la cucina povera tipica del mondo contadino lascia spazio a interessanti ricette del mondo dei pescatori. La vita di mare, dura e impegnativa, utilizza ingredienti semplici e poveri per creare preparazioni gustose. Le alici arraganate rappresentano uno di questi piatti tipici. Queste conserve e pietanze per pranzo o cena utilizzano alici, un pesce ricco di omega 3, proteine, vitamine e minerali, e sono particolarmente digeribili grazie al basso contenuto di grassi e tessuto connettivo. Nella ricetta delle alici arraganate pugliesi, il pesce viene arricchito con mollica di pane raffermo e origano.
Gli Ingredienti per Preparare le Alici Arraganate
Per riprodurre in maniera corretta e fedele la ricetta delle alici arraganate, procuratevi questi ingredienti:
- 1 kg di alici
- 200 grammi di pane grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Menta
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Aceto
- Origano
Questi semplici ingredienti vi permetteranno di ottenere un piatto autentico e saporito. Le acciunghe arraganate possono essere preparate in diverse varianti regionali, come le alici arraganate alla napoletana, alici arraganate calabresi, e alici arraganate alla calabrese. Ognuna di queste versioni aggiunge un tocco unico al piatto tradizionale.
La Preparazione delle Alici Arraganate
Ecco come potete procedere nella preparazione delle alici arraganate:
- Eliminate la lisca delle alici, sciacquatele accuratamente e sistematele a strati all’interno di un tegame di coccio.
- Unite alle alici del pane grattugiato, aglio e menta tritati, origano e capperi a piacere. Aggiungete olio extravergine di oliva e una spruzzata di aceto.
- Infornate il piatto per almeno 20 minuti.
Questa ricetta semplice richiede circa 30 minuti di preparazione e può essere gustata al meglio con un vino Castel del Monte bianco. Le alici arraganate al forno sono una delle varianti più apprezzate, ma si possono preparare anche alici arraganate in padella o alici in tortiera arraganate.
Varianti e Abbinamenti delle Alici Arraganate
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Le alici arraganate possono essere variate in molti modi. Ad esempio, il tortino di alici arraganate aggiunge una presentazione diversa, mentre le alici arraganate con patate offrono un contorno sostanzioso. Le alici arraganate con aceto sono una scelta popolare per chi preferisce un sapore più deciso. Inoltre, le alici arraganate giallo zafferano propongono una variante che combina spezie e tradizione.
Anche se le alici arraganate alla pugliese sono un classico intramontabile, provare le alici arraganate napoletane o le alici arraganate napoli può arricchire il vostro repertorio culinario con influenze diverse. Qualunque sia la versione scelta, le alici arraganate restano un piatto semplice, economico e altamente nutritivo, perfetto per ogni occasione.
Based on 3 Review(s)
Arraganate si riferisce all’origano che in dialetto è detto A ( articolo) REGANE, le E si pronunciano chiuse come in francese. ” alice a reganate”- traduzione: “Alici all’origano”. Quindi il termine arraganate (tra l’altro errato) non è riferito alla mollica di pane raffermo, che comunque va messa ad ogni strato di alici. Da pugliese quale sono, mai mangiato e sentito che in questo piatto va la menta, senza escludere che qualcuno a proprio gusto,la possa mettere. Altri piatti pugliesi “origanati”: Patate, rane, triglie.