Castrato alla Brace: Una Specialità di Carbonara
Il Castrato alla brace è una prelibatezza tipica di Carbonara (Ba), preparata tradizionalmente per la festa di S. Michele in ottobre. Questa specialità si distingue per il metodo di cottura e la qualità della carne dell’animale, allevato con cura.
Ingredienti Essenziali
Per preparare il Castrato alla brace, avrai bisogno di:
- 7-8 costate di castrato
- Sale
- Rametti di timo
Preparazione della Carne
Infilate le costate di castrato nello spiedo. Preparate un braciere con carbonella fatta da scorze di mandorle, scorze di nocciole e rametti di timo. Posizionate lo spiedo sopra il braciere e iniziate a cuocere, girando di tanto in tanto.
Ultimi Tocchi di Sapidità
Qualche istante prima di ritirare dal fuoco, spargete sulla carne un po’ di sale. La cottura deve lasciare la carne leggermente al sangue per evitare che il grasso si liquefà e la carne perda sapore.
Tempi e Consigli
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Minima
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Vino consigliato: Salice Salentino rosso
Questa preparazione, pur essendo semplice, richiede attenzione ai dettagli per garantire che il Castrato alla brace mantenga tutta la sua bontà e succulenza.
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