Conserva di Pomodoro fatta in casa, ricetta e consigli
Una variante della salsa di pomodoro è la conserva di pomodoro, un’antica tradizione culinaria che prevede una preparazione laboriosa ma affascinante. Si ottiene sbollentando i pomodori e passandoli al setaccio per eliminare semi e bucce. Tradizionalmente si usava la strattiera, un setaccio con fondo d’acciaio bucherellato e bordi di legno. Dopo questo passaggio, si rimette a bollire il composto ottenuto, si aggiunge il sale e lo si versa in grandi piatti di terracotta, esponendoli al sole per circa venti giorni. Questo processo permette all’acqua di evaporare, dando alla conserva una consistenza quasi solida. Infine, la conserva viene sistemata in vasetti con un po’ di olio, pronta per essere utilizzata in molteplici ricette.
Ingredienti e Preparazione della Conserva di Pomodoro Fatta in Casa
La conserva di pomodoro fatta in casa richiede pochi ingredienti ma un’attenta lavorazione. Ecco gli ingredienti necessari:
- 10 kg di pomodori maturi (preferibilmente qualità San Marzano)
- Sale fino
La preparazione tradizionale segue questi passaggi:
- Controllare accuratamente i pomodori, eliminando quelli guasti o ammaccati.
- Rimuovere il picciolo dai pomodori e lavarli accuratamente.
- Portare a bollore un grande pentolone riempito a metà d’acqua.
- Tuffare i pomodori nell’acqua bollente e lasciarli cuocere per 5-6 minuti.
- Prelevare i pomodori con una schiumarola e lasciarli sgocciolare.
- Passare i pomodori attraverso una macchinetta a manovella (oggi spesso sostituita da macchine con motore elettrico) per ottenere una polpa omogenea.
- Fare scolare la polpa in un recipiente di terracotta.
- Proseguire come descritto nella preparazione tradizionale: rimettere a bollire, aggiungere il sale, esporre al sole e infine sistemare in vasetti con olio.
Varianti Moderne: Conserva di Pomodoro Bimby e Senza Bollitura
Le tecnologie moderne hanno introdotto nuovi metodi per preparare la conserva di pomodoro. Una popolare variante è la conserva di pomodoro con il Bimby. Per prepararla con il Bimby TM31 o TM5, si seguono questi passaggi:
- Lavare e tagliare i pomodori.
- Inserirli nel Bimby e frullare a velocità 5-6 per 20 secondi.
- Cuocere a 100°C per 30 minuti, velocità 2.
- Passare al setaccio se necessario e cuocere ancora fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Conserva di pomodoro a crudo o senza bollitura, come si fa
Un’altra variante è la conserva di pomodoro senza bollitura, conosciuta anche come conserva di pomodoro a crudo. In questo metodo, i pomodori vengono lavati, tagliati e posti direttamente nei vasetti sterilizzati, aggiungendo sale e basilico. I vasetti vengono poi chiusi ermeticamente e pastorizzati in acqua bollente per circa 40 minuti. Questo metodo preserva al massimo il sapore fresco dei pomodori.
Consigli e Precauzioni per una Conserva sicura e gustosa
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Quando si prepara la conserva di pomodoro fatta in casa, è fondamentale seguire alcune precauzioni per evitare rischi come il botulino. Utilizzare pomodori freschi e sani, sterilizzare adeguatamente i vasetti e pastorizzare correttamente la conserva sono passaggi essenziali per garantire la sicurezza alimentare. Inoltre, si può aggiungere un po’ di acido citrico o succo di limone per aumentare l’acidità e prevenire la crescita di batteri.
Un altro accorgimento importante riguarda l’uso del basilico. Recentemente, alcune ricerche hanno suggerito che il basilico nella conserva di pomodoro potrebbe sviluppare sostanze cancerogene se non trattato correttamente. Pertanto, è consigliabile aggiungere il basilico solo al momento del consumo.
Per chi desidera sperimentare, è possibile preparare varianti gustose come la conserva di pomodoro ciliegino, datterino o giallo, oppure arricchirla con verdure come peperoni o carote. In ogni caso, conoscere come fare la conserva di pomodoro in casa è un’arte che unisce tradizione e innovazione, permettendo di gustare tutto l’anno il sapore autentico dei pomodori.
Based on 3 Review(s)
Quest’anno, tra le varietà ortive che ho deciso di coltivare nel mio orto, vi è il pomodoro Roma, ideale per preparare deliziose conserve casalinghe. Una volta raccolti e accuratamente lavati, ho privato i pomodori della buccia, li ho tagliati a dadini e ho riempito di questi i vasetti di vetro, aggiungendo sale marino, foglie di basilico fresco raccolto dalla mia piantina ed un filo di olio extravergine d’oliva. Il risultato è stata una conserva di pomodoro dal sapore autentico e dal profumo invitante, che potrò gustare durante tutto l’anno per condire la pasta o come contorno. I pomodori Roma coltivati nel mio orto hanno reso la salsa più naturale e ricca di proprietà benefiche.