Una conserva pugliese: le acciughe sotto sale
Oggi vi portiamo con noi alla scoperta di una speciale ricetta tipica della tradizione mediterranea, nata con lo scopo di assicurare la disponibilità di un prezioso pesce come l’acciuga durante le stagioni in cui la pesca – almeno in passato – era molto difficile: stiamo parlando delle acciughe sotto sale, una vera e tipica conserva pugliese, adottata pressoché su tutte le aree litorali in cui questo pesce azzurro era disponibile.
Le migliori acciughe sotto sale o alici sotto sale sono apprezzate per la loro capacità di mantenere intatte le proprietà nutrizionali e il sapore unico del pesce. Queste acciughe sono una fonte ricca di proteine e omega-3, elementi essenziali per una dieta equilibrata. La tradizione di conservare le acciughe sotto sale risale a secoli fa, quando la necessità di preservare il pesce durante i periodi di magra era cruciale.
Il segreto per una perfetta conserva di acciughe sotto sale
Il segreto per la preparazione di una perfetta conserva di acciughe sotto sale è evitare il contatto del pesce con l’acqua non di mare, poiché la presenza di acqua dolce causa irrimediabilmente l’insuccesso dell’operazione, provocando la putrescenza di questo pregiato pesce azzurro. Le acciughe sotto sale sono apprezzate non solo per il loro gusto unico, ma anche per le loro virtù nutrizionali, riscoperte e valorizzate nel corso degli ultimi anni.
Un’altra chiave per il successo della conserva è la scelta degli ingredienti giusti. Per ottenere le migliori acciughe sotto sale, è essenziale utilizzare acciughe fresche e sale marino grosso di alta qualità. Inoltre, l’uso di contenitori adeguati, come i vasi per acciughe sotto sale, è fondamentale per garantire una corretta conservazione e prevenire la contaminazione del prodotto.
La procedura per preparare le acciughe salate
Ecco come procedere per essere certi di preparare delle ottime alici salate:
- Accertatevi di avere a disposizione un contenitore di vetro di forma cilindrica, dotato di un’apertura superiore completa.
- Prendete almeno un chilogrammo di acciughe. Privatele della testa e delle interiora con il passaggio semplice del pollice, quindi asciugatele mettendole su un canovaccio, utilizzandone un altro per tamponarle.
- Depositate uno strato di sale sul fondo del contenitore, ricopritelo di acciughe e alternate sale e pesce fino a un centimetro dalla sommità del contenitore, concludendo col sale.
- Chiudete non ermeticamente con un “tappo” (si può usare una forma tonda di legno) e sistemateci sopra un peso di almeno 2 kg.
- Ogni due giorni, controllate ed eliminate il liquido in eccesso, considerando che ne deve restare un centimetro sopra le acciughe.
- Mettete i vasi al fresco in cantina, riparandoli dalla luce solare e, soprattutto, in un ambiente asciutto.
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Dopo due mesi, le acciughe sotto sale saranno pronte per essere consumate. Ricordate di usare sempre posate pulite e di appianare quelle che restano nel contenitore, facendole restare a contatto col loro liquido. Per una variante gustosa, alcune acciughe possono essere messe sott’olio: lavate e asciugate bene i filetti, quindi profumate l’olio con aromi, spezie, peperoncino e aglio intero.
Le acciughe sotto sale in cucina
Le acciughe sotto sale sono versatili e possono essere utilizzate in molte ricette. Una delle preparazioni più apprezzate è la pasta con acciughe sotto sale. Per prepararla, è sufficiente sciogliere le acciughe in olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio e peperoncino, quindi unire la pasta cotta al dente e saltare il tutto per amalgamare i sapori.
Altre ricette con acciughe sotto sale includono le acciughe sotto sale marinate, ideali come antipasto, e gli spaghetti alle acciughe sotto sale, un piatto semplice e gustoso che esalta il sapore del pesce. Le acciughe sotto sale possono anche essere utilizzate per insaporire insalate, pizze e focacce, aggiungendo un tocco di sapore marino a qualsiasi piatto.
Se vi è piaciuta la ricetta delle acciughe sotto sale, forse potrebbe attirare la vostra attenzione anche il tonno in conserva. La preparazione di conserve di pesce è una tradizione che permette di gustare i sapori del mare durante tutto l’anno, offrendo un’alternativa gustosa e salutare ai prodotti freschi.
Consigli per l’acquisto e la conservazione delle acciughe alici salate
Per ottenere le migliori acciughe sotto sale, è importante sapere dove e come acquistarle. Le acciughe sotto sale possono essere trovate nei supermercati, nei negozi specializzati e online. Il prezzo delle acciughe sotto sale può variare a seconda della qualità e della provenienza; le acciughe spagnole sotto sale e le acciughe del Mar Ligure sono particolarmente rinomate per il loro sapore.
Una volta acquistate, è fondamentale sapere come conservare le acciughe sotto sale. Devono essere tenute in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Una corretta conservazione delle acciughe sotto sale ne preserva il gusto e le proprietà nutrizionali, garantendo un prodotto sicuro e gustoso.
Le acciughe sotto sale sono un ingrediente prezioso in cucina, che coniuga tradizione e gusto. Prepararle in casa è un modo per riscoprire antiche usanze e per godere di un prodotto genuino e saporito, perfetto per arricchire una vasta gamma di piatti.
Differenza tra acciughe e alici
La differenza tra acciughe e alici è spesso oggetto di confusione, ma in realtà si tratta di due nomi per lo stesso pesce, sebbene con caratteristiche distintive in base alla preparazione e alla conservazione. Le acciughe e le alici sono entrambe specie del genere Engraulis, e più precisamente, la acciuga è comunemente conosciuta come Engraulis encrasicolus. La differenza principale risiede nel modo in cui vengono trattate e presentate. Le alici sono generalmente consumate fresche e preparate in modo semplice, mentre le acciughe possono essere conservate sotto sale, in olio o marinate.
Le acciughe sotto sale sono una conserva tipica della tradizione mediterranea, caratterizzata dalla salatura del pesce per prolungarne la durata e intensificarne il sapore. Questo processo di conservazione non solo esalta il gusto del pesce, ma ne garantisce anche una lunga conservabilità. Le alici, invece, sono spesso consumate fresche, e quando sono utilizzate per preparazioni come le alici marinate, il processo è più breve e non coinvolge la salatura prolungata. Quindi, sebbene acciughe e alici siano la stessa specie, il loro utilizzo e preparazione possono differire significativamente.
Based on 1 Review(s)
Grazie della ricetta. ottima