Le Zeppole di San Giuseppe: Un Dolcetto Tradizionale da Gustare Tutto l’Anno
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce simbolo della tradizione dolciaria italiana, particolarmente apprezzato in Puglia ma diffuso anche in altre regioni del sud Italia. Tradizionalmente preparate in occasione della festa di San Giuseppe il 19 marzo, queste deliziose ciambelle sono conosciute per la loro doppia versione: fritte o al forno. Sebbene la versione fritta sia la più autentica, le zeppole al forno sono ugualmente gustose e forse più leggere, permettendo di godere di un dolce tipico senza rinunciare al benessere.
Ogni zeppola è caratterizzata dalla sua farcitura. Le varianti più comuni includono quelle alla crema pasticcera, ma non mancano le versioni più golose come le zeppole al cioccolato o le zeppole di San Giuseppe ripassate nel miele e decorate con confetti colorati. Pur essendo un dolce legato a una festività specifica, in Puglia è possibile trovarle durante tutto l’anno, a differenza di altre regioni italiane dove sono spesso considerate un dolce tipico di Carnevale.
Le Origini Storiche delle Zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe vantano origini antiche, risalenti al 1500. Si narra che questo dolce fu creato da un pasticcere italiano a Parigi su richiesta di Caterina de’ Medici, e che lo stesso impasto sia stato poi utilizzato per diverse preparazioni, sia dolci che salate. Esempi di dolci simili sono gli éclairs, la torta Saint-Honoré e i profiteroles, mentre tra le preparazioni salate troviamo i gourgéres e i talmouses.
Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta. All’inizio dell’800, il duca Ippolito Cavalcati di Buonvicino descriveva la preparazione delle zeppole di San Giuseppe come semplice, richiedendo solo pochi ingredienti: farina, acqua, liquore di anice, marsala o vino bianco, sale, zucchero e olio per friggere. Oggi, la versione più diffusa prevede l’uso della pasta choux, che è alla base di molte preparazioni dolciarie moderne. Curiosamente, alcune fonti storiche raccontano che questa pasta veniva utilizzata persino da Giuseppe durante la fuga in Egitto, per preparare frittelle che vendeva per sostenere la famiglia.
Come Preparare le Perfette Zeppole di San Giuseppe
Preparare le zeppole di San Giuseppe richiede una certa maestria, ma seguendo attentamente la ricetta, è possibile ottenere un risultato eccellente. Gli ingredienti base includono 500 grammi di farina, 10 uova intere, 100 grammi di burro e mezzo litro d’acqua. La preparazione inizia riscaldando l’acqua con il burro e una presa di sale in una casseruola. Quando il composto inizia a bollire, si aggiunge la farina in un colpo solo, mescolando rapidamente fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti del recipiente.
Dopo aver lasciato raffreddare l’impasto, si aggiungono le uova una alla volta, mescolando continuamente. Il composto ottenuto viene poi versato in una siringa da pasticciere con una punta a stella larga per formare delle ciambelline. A questo punto, si può scegliere di friggerle in olio extravergine d’oliva caldo o di cuocerle al forno a 190°C fino a doratura.
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Una volta cotte, le zeppole vanno farcite con crema pasticcera e guarnite con amarene sciroppate o marmellata di amarene. Infine, una spolverata di zucchero a velo e un pizzico di cannella, se gradito, completeranno il dolce, rendendolo irresistibile.
Consigli e Varianti delle Zeppole di San Giuseppe
Sebbene la versione fritta sia la più tradizionale, le zeppole di San Giuseppe al forno sono una valida alternativa per chi preferisce un dolce più leggero. Questa variante permette di mantenere il gusto autentico delle zeppole senza la necessità di friggere, riducendo così l’apporto calorico. Inoltre, per chi ha a disposizione un robot da cucina, esistono ricette specifiche per preparare le zeppole con il Bimby, semplificando ulteriormente il processo.
Le zeppole di San Giuseppe si prestano anche a varianti regionali e personalizzazioni. Ad esempio, esistono le zeppole napoletane, più grandi e ricche di crema, oppure le zeppole di patate, una versione più rustica ma altrettanto gustosa. Non mancano infine le versioni salate, come le zeppole salate napoletane, preparate con ingredienti come le acciughe e i pomodori secchi.
Indipendentemente dalla variante scelta, le zeppole di San Giuseppe rimangono un dolce legato alla tradizione e alla celebrazione di San Giuseppe, ma amato da tutti gli italiani per la sua bontà e versatilità. Non importa se le preferite fritte o al forno, farcite con crema o ricoperte di miele, le zeppole sono sempre un’ottima scelta per chiudere in dolcezza un pasto o per concedersi una golosa pausa durante la giornata.
Ecco la ricetta tradizionale delle zeppole di San Giuseppe per preparare a casa queste deliziose ciambelle, tipiche della festa di San Giuseppe il 19 marzo.
Ingredienti
- 500 g di farina
- 10 uova intere
- 100 g di burro
- 500 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine d’oliva per friggere (se si sceglie la versione fritta)
- Crema pasticcera per farcire
- Amarene sciroppate o marmellata di amarene per guarnire
- Zucchero a velo per spolverare
- Cannella (facoltativa)
Preparazione
1. Preparazione dell’Impasto
- In una casseruola, riscaldate l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Quando il composto inizia a bollire, incorporate la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti della casseruola. Questo passaggio dovrebbe durare circa 10 minuti.
- Lasciate raffreddare l’impasto.
2. Aggiunta delle Uova
- Una volta raffreddato, aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Formazione delle Zeppole
- Inserite l’impasto in una siringa da pasticciere con una punta a stella larga.
- Formate delle ciambelline con un buco al centro su dei quadrati di carta da forno.
4. Cottura delle Zeppole
- Versione fritta: Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella profonda. Friggete le zeppole, immergendole direttamente nell’olio con la carta forno (che si staccherà da sola). Girate le zeppole tre o quattro volte durante la frittura per una cottura uniforme. Sono pronte quando sono gonfie e dorate. Scolatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Versione al forno: Disponete le zeppole su una teglia e cuocetele in forno preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, o fino a doratura.
5. Farcitura e Guarnizione
- Una volta cotte, lasciate raffreddare le zeppole.
- Tagliatele a metà e farcitele con la crema pasticcera.
- Guarnite ogni zeppola con due amarene sciroppate o un cucchiaino di marmellata di amarene.
- Spolveratele con zucchero a velo e, se lo desiderate, aggiungete un pizzico di cannella.
Le vostre zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere gustate! Perfette da accompagnare con un bicchiere di Moscato di Trani servito a 10-12°C.
Buon appetito!
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