Il Grano al Vincotto: Tradizioni e Significato
Il grano al vincotto, noto anche come grano dei morti, è una ricetta tipica pugliese legata alla Commemorazione dei Defunti. Questa tradizione culinaria si inserisce in un contesto più ampio di celebrazioni che coinvolgono la Festa di Ognissanti e, in tempi moderni, Halloween. Nonostante oggi si tenda a collegare Halloween alla Festa dei Morti, in realtà le due ricorrenze hanno origini e significati diversi. Halloween, come suggerisce il suo nome, è la vigilia di Ognissanti, mentre la Commemorazione dei Defunti cade il 2 novembre. In Puglia, però, il grano al vincotto rimane un simbolo forte e sentito, celebrando un legame profondo tra i vivi e i loro cari scomparsi.
Ognissanti e la Commemorazione dei Defunti: Riti e Tradizioni
La festa di Ognissanti, istituita nell’840 da Papa Gregorio IV, non è una novità inventata dalla Chiesa, ma una ricorrenza che affonda le sue radici in antiche celebrazioni romane, come i Parentalia. Durante i Parentalia, le famiglie romane onoravano i loro defunti con riti e banchetti, molto simili a quelli che oggi vediamo in Puglia. In questo contesto, si inserisce anche il grano al vincotto, un dolce che celebra il legame tra i vivi e i morti attraverso il cibo. In Irlanda, invece, si festeggiava il capodanno celtico, la festa di Samhain, un rito che ha influenzato l’attuale Halloween. Anche in Messico, il Día de los Muertos riflette una tradizione simile, celebrando i defunti con banchetti e offerte. In tutta Europa, la vigilia di Ognissanti era un momento di riflessione e celebrazione, dove il cibo giocava un ruolo centrale.
La Calza dei Morti: Una Tradizione Pugliese
Tra le tradizioni che ancora oggi sopravvivono in Puglia, la Calza dei Morti è una delle più curiose e affascinanti. In questa occasione, le anime dei defunti tornano a casa per lasciare doni ai bambini, proprio come accade con la Befana. La calza, un tempo ricca di frutta secca come melograni e fichi, oggi è spesso riempita con caramelle e cioccolatini, ma il grano al vincotto rimane un elemento fondamentale. Questa ricetta, che ha resistito al passare del tempo, è un dolce che viene preparato per onorare i morti, unendo ingredienti simbolici come il grano cotto, il vincotto di fichi, e la frutta candita, in un piatto che racchiude storia e tradizione.
La Ricetta del Grano al Vincotto
Il grano al vincotto, noto anche come Colva dolce dei Morti, è una ricetta di origine araba, diffusa principalmente nel Foggiano e nella provincia di Barletta Andria Trani. Gli ingredienti principali sono il grano cotto, il vincotto di fichi, la frutta candita, la cannella, i chiodi di garofano, le mandorle, il cioccolato, i gherigli di noce e i chicchi di melagrana. La preparazione inizia mettendo a bagno il grano cotto per tre giorni, cambiando l’acqua ogni giorno. Una volta cotto, il grano viene condito con gli altri ingredienti, creando un dolce ricco e profumato, che viene servito come omaggio ai defunti durante la Commemorazione. Questo piatto, che richiede una preparazione meticolosa, è un vero simbolo della tradizione pugliese e viene spesso accompagnato da un bicchiere di Moscato di Trani, servito a una temperatura di 10-12 gradi.
Grano al Vincotto o Grano dei Morti: Un Dolce della Tradizione Pugliese
Il grano al vincotto, conosciuto anche come grano dei Morti, è un piatto tradizionale pugliese legato alla commemorazione dei defunti. Conosciuto con diversi nomi, come Grn Cutt, Cicc Cutt, o Colva dolce dei Morti, sembra che questa ricetta abbia radici arabe. Oggi, è ancora molto apprezzata in diverse zone della Puglia, in particolare nel Foggiano e nella provincia di Barletta Andria Trani.
Ingredienti per il Grano al Vincotto
- 500 g di grano cotto (preferibilmente già pronto in barattolo per semplificare la preparazione)
- Vincotto di fichi
- Frutta candita (arance, cedro, ciliegie)
- Cannella in polvere
- Chiodi di garofano macinati
- Mandorle tostate
- Cioccolato fondente in scaglie
- Gherigli di noce tritati
- Chicchi di melagrana
Preparazione del Grano dei Morti
- Preparazione del grano: Se utilizzate grano non cotto, mettetelo a bagno per tre giorni, cambiando l’acqua ogni giorno. Dopo l’ammollo, cuocete il grano in abbondante acqua fino a quando i chicchi si apriranno leggermente. Una volta cotto, sciacquatelo sotto acqua corrente fredda e lasciatelo in ammollo per un’ulteriore ora.
- Preparazione degli ingredienti: Nel frattempo, sbucciate e tostate le mandorle, quindi tritatele insieme ai gherigli di noce. Tagliate a piccoli pezzi la frutta candita e preparate il cioccolato fondente in scaglie.
- Assemblaggio del dolce: Scolate il grano un’ora prima di servire. In una ciotola capiente, mescolate il grano cotto con abbondante vincotto di fichi. Aggiungete il trito di mandorle e noci, i pezzetti di frutta candita, le scaglie di cioccolato, la cannella in polvere, i chiodi di garofano macinati e i chicchi di melagrana. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere una consistenza uniforme e ben condita.
- Servizio: Servite il grano al vincotto in coppe individuali o in un grande piatto da portata. È un dolce che richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un vero e proprio simbolo delle tradizioni pugliesi, perfetto per onorare i propri cari defunti.
Consigli per la Degustazione
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Questo piatto, ricco di storia e sapori intensi, si abbina perfettamente a un bicchiere di Moscato di Trani, servito a una temperatura di 10-12 gradi, per esaltare al meglio i sapori del grano al vincotto.
Tempo di preparazione: Mezza giornata
Difficoltà: Media
Vino consigliato: Moscato di Trani servito a 10-12 gradi
4o
