Un tocco di gusto per i dolci pugliesi: come si fa la glassa

Anche se non si tratta di una vera e propria specialità pugliese, la ricetta della glassa è comunque parte integrante di tante specialità dolci tipiche della nostra regione: nel dialetto pugliese, la glassa è detta gileppo, ed è protagonista in pasticceria soprattutto per la preparazione delle scarcelle, o ancora, dei tarallucci, come del resto dei biscotti pazzi e di tante altre innumerevoli ricette e varianti locali della pasticceria tradizione pugliese.

A seconda di come sono preparate, le glasse possono essere definite come colanti oppure in pasta: nel primo caso, si tratta di un preparato di tipo cremoso, che viene aggiunto sul dolce con l’uso di una spatola, e che viene spesso chiamata anche glassa reale, venendo la stessa preparata facendo ricorso allo zucchero a velo che può essere unito anche a un liquore, dando vita a gustose torte o a pasticcini irresistibili.

Nel caso invece della glassa in pasta, come preparare la glassa richiede l’utilizzo dello sciroppo di zucchero: è detta anche glassa fondente, ed è senz’altro una ricetta più complessa rispetto a quella colante, tant’è vero che spesso viene venduta direttamente in pasticceria. Con l’uso di questa glassa, è possibile decorare in maniera più o meno complessa ed accurata per esempio le torte, con scritte, elementi floreali o altre sagome.

Vi abbiamo fatto venire voglia di preparare una bella glassa per decorare al meglio i vostri dolci? Volete seguire i nostri consigli per non sbagliare, ed omaggiare nel migliore dei modi i vostri ospiti, strabiliandoli con la vostra creatività? Ecco qui di seguito i nostri consigli…

Gli ingredienti per preparare la ricetta della glassa

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Orecchiette di semola

Ecco che cosa vi serve per preparare la glassa:

500 grammi di zucchero
2 albumi
acqua q.b.
limone

La preparazione Ricetta della glassa

Seguendo questi facili consigli, potrete ottenere una glassa veramente perfetta:

Mettete lo zucchero all’interno di un tegame e, quindi, ricopritelo con dell’acqua.
Fate cuocere a fuoco lento, senza dimenticarvi mai di rimestare il vostro impasto.
Quando sarà giunto ad ebollizione, aiutandovi con un cucchiaio di legno, prendete del liquido sistemandolo in un piatto. Se quest’ultimo si spande, la glassa è da considerare come pronta.
A questo punto, preoccupatevi di montare a neve gli albumi ed aggiungeteli un po’ per volta al composto, continuando a girare
Spruzzate un po’ di limone per ottenere dei riflessi.
Togliete dal fuoco e ponete la glassa in un’insalatiera di vetro o ceramica, continuando a girare finché non si rassetta.

Infine, vi suggeriamo che la glassa si può preparare anche senza l’aggiunta degli albumi e del limone.

Come fare la glassa per decorare le torte

Per fare la glassa per decorare le torte, avrai bisogno di 250 grammi di zucchero a velo, 2 albumi e qualche goccia di succo di limone. Inizia setacciando lo zucchero a velo per evitare grumi. In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo agli albumi montati, mescolando delicatamente. Aggiungi qualche goccia di succo di limone e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Usa immediatamente la glassa per decorare la torta. Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungi altro zucchero a velo; se è troppo densa, aggiungi qualche goccia d’acqua.

Come si prepara la glassa al limone

Per preparare la glassa al limone, ti serviranno 150 grammi di zucchero a velo e 2-3 cucchiai di succo di limone fresco. Inizia setacciando lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungi il succo di limone poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Continua a mescolare finché la glassa non diventa omogenea e lucida. Utilizza la glassa immediatamente per decorare torte, biscotti o altri dolci. Puoi regolare la consistenza aggiungendo più zucchero a velo per renderla più densa o più succo di limone per renderla più liquida.

Come si fa la glassa per decorare i biscotti di Natale

Per fare la glassa per decorare i biscotti di Natale, avrai bisogno di 250 grammi di zucchero a velo, 1 albume d’uovo e qualche goccia di succo di limone. Se desideri, puoi anche utilizzare coloranti alimentari. Inizia setacciando lo zucchero a velo in una ciotola. In un’altra ciotola, monta leggermente l’albume d’uovo fino a renderlo schiumoso. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo all’albume, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi qualche goccia di succo di limone e mescola fino a ottenere una glassa lucida. Se desideri colorare la glassa, dividi la glassa in diverse ciotole e aggiungi i coloranti alimentari desiderati. Usa la glassa immediatamente per decorare i biscotti, utilizzando una sac à poche o un semplice cucchiaino per applicarla sui biscotti.