La Mandorla nella Cucina Mediterranea

In genere, la mandorla – in qualità di prodotto tipico di un dato territorio – viene subito associata alla Sicilia: in realtà, però, questo pregiato frutto cresce bene anche in Puglia, dove è usata per la preparazione di parecchie specialità, che non sempre appartengono al mondo del dolce e, anzi, sconfinano in tanti casi anche nella varietà di ricette salate, per poi arrivare anche alla preparazione del latte di mandorla.

Come detto, oltre alla produzione siciliana, altrettanto è importante quella della Puglia, che può vantare ad oggi ben due varietà valorizzate, che sono le seguenti: la mandorla di Ceglie Messapica, in provincia di Bari e la Mandorla di Toritto, che peraltro a dimostrazione del livello qualitativo può anche fregiarsi del prezioso riconoscimento Slow Food.

Proprietà Nutrizionali della Mandorla

Dal punto di vista nutrizionale, è innegabile che la mandorla – come tanti altri frutti secchi – spicchi per il suo notevole contenuto calorico: e in effetti, un etto di questo frutto ha un apporto calorico che si aggira mediamente tra le 500 e le 600 kcal, considerando che per la metà sono composte da grassi, e mentre che per un quarto circa sono proteine, mentre che, i carboidrati sono concentrati in misura di circa il 3 percento.

Tra le sostanze più preziose contenute nella mandorla, si possono citare senz’altro la vitamina E e il magnesio, cui si aggiungono poi in ordine di concentrazione anche il ferro e il calcio. Ma dedichiamoci ora alla parte più gustosa, vale a dire, la ricetta dei dolci alle mandorle pugliesi.

I Dolci di Mandorle in Puglia

La Puglia è famosa per i suoi dolci di mandorle, che rappresentano una delle specialità più amate e ricercate della regione. Tra i più celebri, troviamo i dolcetti di pasta di mandorle pugliesi, piccole delizie che si distinguono per il loro sapore intenso e la consistenza morbida.

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Mandorle pelate pugliesi

La pasta di mandorle pugliese è alla base di molte ricette tradizionali, e ogni famiglia ha il suo segreto per prepararla al meglio. La ricetta tradizionale prevede l’uso di mandorle di alta qualità, zucchero e albume d’uovo, ma esistono anche varianti che includono altri ingredienti per arricchire il sapore e la consistenza dei dolci.

La Ricetta della Pasta di Mandorle Pugliese

Per preparare la pasta di mandorle pugliese, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali. Innanzitutto, le mandorle devono essere scottate e pelate, quindi tritate finemente. Si unisce lo zucchero e si amalgama il tutto con l’albume d’uovo fino a ottenere un impasto omogeneo. Questo impasto può essere modellato in diverse forme e cotto in forno fino a doratura. I dolci pasta di mandorle pugliesi sono perfetti per essere gustati da soli o accompagnati da un buon bicchiere di vino dolce.

Varianti e Creatività nella Pasticceria Pugliese

La creatività nella pasticceria pugliese non conosce limiti, e la pasta di mandorle pugliesi viene utilizzata in molte altre preparazioni. Ad esempio, è comune trovare dolcetti di pasta di mandorle pugliesi decorati con frutta candita o cioccolato, rendendoli ancora più appetitosi. Un’altra delizia tipica sono i biscotti ripieni di pasta di mandorle, che uniscono la croccantezza della frolla alla morbidezza del ripieno.

Ingredienti per la preparazione dei dolci alle mandorle

Prima di tutto, nella vostra dispensa dovranno esserci:

1 kg di mandorle pugliesi
1 kg di zucchero
5 uova
1 limone
alcuni chicchi di caffè
frutta candita

Il procedimento per preparare i dolcetti alle mandorle

Per esser certi di deliziare i vostri commensali, operate nel modo seguente:

Fate bollire dell’acqua in una pentola: versate le mandorle, e lasciatele cuoecere per almeno 5 minuti.
Al termine della cottura, scolatele e privatele della pellicina, preoccupandovi infine di asciugarle.
Tostate le mandorle in forno per almeno 20 minuti.
Una volta raffreddate, tritatele insieme con lo zucchero.
In una ciotola capiente, amalgamate il composto con gli albumi delle uova, fino ad ottenere un impasto morbido.
Aggiungete quindi la scorza di limone (esclusivamente quella gialla) sbriciolata in piccole parti.
Montate un beccuccio con duglia rigata su una manica da pasticciere, e procedete creando delle rosette su una placca da forno.
Non vi resta altro da fare che cuocere le vostre rosette a fuoco moderato.

Tradizioni e Festività

I dolci di mandorle sono spesso associati alle festività e alle celebrazioni in Puglia. Durante il periodo natalizio, ad esempio, è tradizione preparare i dolci pasta di mandorle pugliesi in grandi quantità, da condividere con amici e parenti. Questi dolci sono anche un regalo apprezzato, grazie alla loro lunga conservazione e al loro gusto inconfondibile.

La Mandorla Come Simbolo di Prosperità

La mandorla ha anche un significato simbolico nelle tradizioni pugliesi, rappresentando prosperità e buona fortuna. Questo frutto, con la sua ricchezza di nutrienti e il suo sapore unico, è un vero e proprio tesoro della cucina mediterranea e un ingrediente insostituibile nelle ricette della pasticceria pugliese.

In conclusione, i dolci di mandorle rappresentano una parte importante del patrimonio culinario della Puglia. La mandorla, con le sue proprietà nutrizionali e il suo sapore delizioso, continua a essere protagonista di numerose ricette tradizionali, portando avanti una storia di gusto e tradizione che affonda le sue radici nel passato ma che continua a essere apprezzata e valorizzata anche ai giorni nostri.