Alla Scoperta della Ricetta Cartellate Pugliesi: Un Dolce Natalizio Tradizionale
Le cartellate pugliesi sono un dolce tradizionale che incarna lo spirito del Natale in Puglia. Questa ricetta antica è legata alle festività natalizie e rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria pugliese. Le origini delle cartellate pugliesi sono avvolte nel mistero e si dice che possano risalire addirittura all’antico Egitto, dove questo dolce veniva preparato esclusivamente per i faraoni. Tuttavia, l’etimologia del nome sembra derivare dal greco “kartallos”, che significa “cesto”, probabilmente in riferimento alla forma caratteristica di queste dolci roselline. Preparare le cartellate pugliesi è un vero e proprio rituale che si tramanda di generazione in generazione, e non c’è tavola natalizia pugliese che non ne sia adornata.
Cartellate Pugliesi: Fritte o al Forno?
Tradizionalmente, le cartellate pugliesi vengono fritte, seguendo l’usanza dei dolci pugliesi che, nella maggior parte dei casi, richiedono la frittura. Questa pratica conferisce alle cartellate una croccantezza unica, esaltata dalla successiva immersione nel vincotto di fichi o nel miele. Tuttavia, negli ultimi anni, molti preferiscono una versione più leggera e optano per le cartellate pugliesi al forno. Questo metodo di cottura, che richiede solo un quarto d’ora a 180°C, è ideale per chi vuole tenere d’occhio la linea senza rinunciare al piacere di gustare un dolce tradizionale. Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, il sapore delle cartellate pugliesi rimane inconfondibile, soprattutto quando accompagnato da un buon bicchiere di Moscato di Trani, servito a una temperatura di 10-12°C.
Le origini e la storia delle cartellate pugliesi
Vincotto pugliese
Come Si Preparano le Cartellate Pugliesi? Ingredienti e Procedura
Per preparare le cartellate pugliesi, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. Ecco di cosa avrete bisogno: 370 grammi di farina bianca, 100 ml di vino bianco secco, 60 ml di olio extravergine di oliva, 3 grammi di sale, 3 grammi di zucchero, 8 grammi di lievito per dolci, vincotto di fichi o miele, cannella in polvere, zucchero a velo e codette colorate. Il processo di preparazione delle cartellate richiede pazienza e attenzione. Prima di tutto, disponete la farina “a fontana” sul piano di lavoro e versate al centro l’olio intiepidito, aromatizzato con scorze di agrumi. Successivamente, sciogliete zucchero e lievito nel vino e aggiungeteli alla farina insieme al sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, suddividetelo in piccole palline da stendere con un mattarello o una macchinetta per la pasta. Tagliate delle strisce larghe 3-4 centimetri, avvolgetele a formare delle roselline e lasciatele asciugare per almeno 5 ore prima di friggerle o infornarle. Infine, immergete le cartellate nel vincotto o nel miele, e decoratele con cannella, zucchero a velo e codette colorate.
Dove Comprare le Cartellate Pugliesi Online?
Se non avete il tempo di preparare le cartellate pugliesi a casa, potete sempre acquistarle online. Sul nostro shop di prodotti tipici pugliesi troverete una selezione di cartellate pugliesi autentiche, prodotte da una piccola azienda locale che utilizza esclusivamente ingredienti naturali e di qualità. Queste cartellate sono disponibili con vincotto di fichi o miele, già pronte per essere gustate durante le feste natalizie. L’acquisto online vi permette di portare a casa tutto il sapore della tradizione pugliese con un semplice clic, garantendo che sulla vostra tavola non manchi questo dolce così speciale.
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Ricetta Cartellate Pugliesi: Preparazione e Ingredienti
Le cartellate pugliesi sono uno dei dolci natalizi più amati in Puglia, un tripudio di sapori che racchiude tutta la tradizione e il calore delle feste. Seguendo questa ricetta cartellate pugliesi, potrete preparare a casa vostra queste deliziose roselline croccanti, perfette per accompagnare i momenti di festa con amici e familiari.
Ingredienti per le Cartellate Pugliesi
Per realizzare circa 25-30 cartellate, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 370 g di farina bianca
- 100 ml di vino bianco secco
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 3 g di sale
- 3 g di zucchero
- 8 g di lievito per dolci
- Vincotto di fichi o miele
- Cannella in polvere
- Zucchero a velo e codette colorate per la decorazione
Procedura di Preparazione delle Cartellate Pugliesi
- Preparazione dell’impasto
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro, versate l’olio leggermente riscaldato e aromatizzato con scorze di agrumi (facoltativo, ma conferisce un profumo unico all’impasto). In un recipiente a parte, sciogliete lo zucchero e il lievito nel vino bianco secco. Successivamente, aggiungete il vino e il sale alla farina e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. - Formazione delle Cartellate
Una volta ottenuto l’impasto, suddividetelo in piccole palline. Stendete ogni pallina con un mattarello o con una macchinetta per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2-3 mm. Con una rotella tagliapasta, tagliate la sfoglia in strisce larghe 3-4 cm e lunghe circa 20-25 cm. Prendete una striscia e, pizzicando i bordi con le dita, create delle piccole pieghe a intervalli regolari, formando una sorta di “cesto”. Successivamente, arrotolate la striscia su sé stessa, in modo da formare una rosellina. - Asciugatura e Frittura
Disponete le cartellate formate su un vassoio e lasciatele asciugare per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte. Questa fase è importante per garantire che le cartellate mantengano la loro forma durante la frittura. Trascorso il tempo di asciugatura, scaldate abbondante olio in una padella capiente. Quando l’olio è ben caldo, friggete le cartellate poche alla volta, girandole spesso fino a quando non saranno dorate uniformemente. Scolatele e mettetele a raffreddare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. - Decorazione e Servizio
Una volta fritte, immergete le cartellate pugliesi nel vincotto di fichi riscaldato o nel miele sciolto a bagnomaria. Lasciatele impregnare per qualche secondo, quindi disponetele su un piatto da portata. Spolverate con cannella in polvere e zucchero a velo. Se lo desiderate, potete decorarle con codette colorate per un tocco festivo. Servite le cartellate una volta raffreddate: sono perfette da gustare in compagnia durante le festività natalizie.
Versione al Forno delle Cartellate Pugliesi
Se preferite una versione più leggera, potete optare per le cartellate pugliesi al forno. Una volta formate le roselline, anziché friggerle, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorate. Seguite poi lo stesso procedimento per la decorazione con vincotto di fichi o miele, cannella, zucchero a velo e codette.
Le cartellate pugliesi sono un dolce che richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalando un’esplosione di sapori che vi farà sentire il calore della Puglia in ogni morso
Based on 18 Review(s)
Come ordinarle e costo, grazie
Ciao non le ho mai fatte ma ne ho assaggiate diverse.
Potete indicare lo spessore della pasta? Trovo che siano più buone non molto spesse. Rimangono morbide e non biscottate
queste sono le originali di Bari, con il vincotto di fichi. grazie
cartellate pugliesi
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