Alici Marinate: Una Bontà da Gustare in Puglia
Le alici, conosciute anche come acciughe, sono un pesce economico e versatile che si può gustare in diversi modi. Sono ottime crude (dopo essere state abbattute in congelatore per evitare l’Anisakis) e cotte, come in pastella o al forno. Le alici sono anche protagoniste di diverse ricette di primi piatti, come un delizioso piatto di spaghetti con pomodorini ciliegino e alici fresche. Oggi, però, vogliamo proporvi una versione diversa: le alici marinate all’aceto.
Non vi resta che acquistare del pesce fresco, preferibilmente dal vostro pescatore di fiducia, e mettervi all’opera con questa deliziosa ricetta di alici marinate. Pronti per preparare le alici marinate con aceto?
La Ricetta delle Alici Marinate
Dopo questa introduzione, è il momento di entrare nei dettagli della ricetta delle alici marinate. La qualità della materia prima è fondamentale, quindi evitate prodotti di scarsa qualità per un risultato ottimale. Ecco come preparare alici marinate seguendo le fasi salienti.
La Ricetta delle Alici Marinate
Ingredienti:
- 500 g di alici (sottoposte ad abbattimento)
- 250 ml di aceto bianco (o metà aceto e metà vino bianco)
- Succo di limone q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
- Aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione:
- Pulizia delle Alici: Se non avete già le alici pulite, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi.
- Bisogna aprirle a metà, rimuovere la testa, eliminare le interiora e le lische, ma lasciando i due filetti attaccati.
- Lavatele sotto acqua corrente, tamponatele con carta assorbente e disponetele ben allineate in un recipiente di plastica o vetro.
- Marinatura: Cospargete leggermente le alici con un pizzico di sale.
- Spruzzate poi l’aceto bianco sopra le alici, assicurandovi che siano ben irrorate, ma non completamente immerse per evitare un sapore troppo forte. In alternativa, fate metà di vino bianco e metà di aceto.
- Lasciatele marinare per almeno 3 ore, fino a quando la parte interna diventa bianca.
- Preparazione dei Filetti: Dopo il tempo di marinatura, scolate l’aceto e asciugate i filetti di alici con della carta da cucina.
- Disponete nuovamente le alici ben distese sul fondo di un recipiente pulito, preferibilmente una pirofila di vetro.
- Condimento: Condite le alici con abbondante olio extravergine di oliva, una spruzzata di succo di limone e prezzemolo tritato.
- A piacere, aggiungete peperoncino fresco e aglio affettato sottilmente, privato del germoglio interno.
- Stratificazione: Ripetete il procedimento di condimento per ogni strato di alici, fino a esaurire il pesce.
- Assicuratevi che l’ultimo strato sia completamente coperto di olio extravergine di oliva.
- Riposo in Frigorifero: Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare le alici marinate in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di consumarle.
- Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Alici Marinate: Una Tradizione Italiana
Le alici marinate sono una tradizione che varia da regione a regione. Ad esempio, la ricetta delle alici marinate siciliana include spesso l’uso di limone, mentre la ricetta napoletana può prevedere varianti con peperoncino. Per chi è in gravidanza, è consigliato consumare alici marinate cotte per sicurezza. Le alici marinate sono amate anche da chef famosi: la ricetta di alici marinate di Cannavacciuolo è molto apprezzata, così come quella di Benedetta Rossi di “Fatto in casa da Benedetta”.
Varianti e Consigli per le Alici Marinate
Le alici marinate si prestano a numerose varianti. Ad esempio, si possono preparare alici marinate con cipolla di Tropea o con semplice cipolla bianca. Un’altra deliziosa variante è la ricetta delle alici marinate al limone. Per chi desidera un tocco in più, i filetti di alici marinate sono perfetti su una bruschetta o un crostino. Le alici marinate possono anche essere utilizzate in ricette di primi piatti, come la pasta con alici marinate.
Valori Nutrizionali e Benefici delle Alici Marinate
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Le alici marinate non solo sono gustose, ma hanno anche benefici nutrizionali. Le calorie delle alici marinate sono relativamente basse, rendendole un’opzione leggera e salutare. Inoltre, sono ricche di omega-3 e proteine, utili per una dieta equilibrata. Tuttavia, è importante consumarle con moderazione, soprattutto per chi ha problemi di pressione alta, a causa del contenuto di sale. Per chi si chiede se le alici marinate fanno male, la risposta è che consumate in modo equilibrato, apportano molti benefici.
