Ingredienti spaghetti alla chitarra

semolino di grano duro
uovo
acqua
sale

Attrezzi

Rulli lisci per lavorare e tirare la sfoglia fino ad uno spessore uguale alla larghezza dei tagliolini, poi rullo dei tagliolino per fare gli spaghetti.

Ultimamente li sto mangiando con il pesto alla genovese e mi piacciono moltissimo.

Anche noi oggi li abbiamo fatti al pesto! Da anni non compriamo piu
pasta, ma ce la facciamo al volo con i due marchingegni, la planetaria e
l’imperia. Ultimamente la chitarra (origine medagliani) sta
furoreggiando. L’impasto lo facciamo cosi: 80% grano duro, 20% farina 0
o 00, un uovo intero ogni 100 g e eventualmente un cucchiaino di acqua.
Rimane una pasta estremamente asciutta, compatta e veloce da tirare.
Due spessori per due larghezze: tagliatelle alla penultima tacca mentre,
quella piu stretta, che deve in pratica rimanere quadrata di sezione,
alla terza.
Con la chitarra hai gli stessi formati che con l’accessorio imperia, ma
e piu divertente e con la pressione del mattarello si acquista un filino
di rugosita che si perde fra i rulli di acciaio.

Ma se ben ricordo Gianmaria non si e fatto fare i rulli in legno?