Una ricetta non pugliese: i cannoli siciliani
Gustare le specialità di altre regioni è sempre un’esperienza interessante per riuscire a comprendere la capacità di unire profumi e sapori nelle ricette: ecco perché, per oggi, abbiamo deciso di consigliarvi un dolce siciliano molto apprezzato e conosciuto, vale a dire, i cannoli siciliani, di cui vi proponiamo una ricetta con la quale potrete regalare qualcosa di buono ai vostri ospiti.
A rendere speciale questo dolce è la stessa crema di ricotta di pecora, l’ingrediente principale, che deve essere molto fresca e soprattutto dopo esser stata unita allo zucchero, deve riposare per almeno un giorno intero all’interno del frigorifero. Talvolta, per rendere ancor più piacevole e interessante la ricetta, si usa aggiungere delle gocce di acqua di fiori di arancio, preferibilmente di tipo naturale acquistabili in erboristeria.
E dopo questa breve e piacevole parentesi su questo famoso dolce siciliano, preoccupiamoci ora di dare uno sguardo ai segreti che stanno alla base della preparazione di questa specialità sicula: ma ricordatevi che un cannolo, per essere davvero buono, non deve subito trasmettervi quella sensazione di sazietà non appena avrete finito di mangiarlo…
Gli ingredienti per preparare i cannoli siciliani
Preoccupatevi di avere a disposizione quanto segue (sono dosi generalmente sufficienti per 40 cannoli, con lunghezza di circa 12 centimetri e tra i 2-3 centimetri di diametro:
Per l’impasto
- 400 grammi di farina
- 40 grammi di strutto
- 40 grammi di zucchero
- Marsala secco q.b.
- 1 cucchiaino di cacao amaro (per rendere la pasta scura)
Per il ripieno
- 1 kg di ricotta
- 600 grammi di zucchero
- scagliette di cioccolato
- 30 grammi di aroma ai fiori d’arancio
- canditi misti a dadini
- ciliegine candite per la decorazione
- zucchero a velo da spolverare sui cannoli
- strutto o in alternativa olio per la frittura dei cannoli
La ricetta dei cannoli siciliani
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Ecco come preparare finalmente il vostro dolce:
- Versate su un piano di lavoro oppure nel mixer la farina, unendo lo strutto e lo zucchero: fate amalgamare bene gli ingredienti e quindi aggiungete il marsala finché l’impasto non sarà completamente morbido.
- Lasciate riposare l’impasto, coprendolo, per almeno un paio di ore.
- Stendete l’impasto a sfoglia nello spessore preferito, aiutandovi con la macchina per la pasta (evitate di fare la sfoglia troppo sottile, altrimenti, il ripieno potrebbe rompere i vostri cannoli
- Tagalite dei quadrati con la diagonale uguale alla lunghezza del rullo dei cannoli: posizionate il rullo dentro la sfoglia e ripiegate un lembo all’interno.
- Fate combaciare quindi l’altro lembo – che avrete precedentemente spennellato con dell’acqua – affinché funga da collante, chiudendo la sfoglia durante la cottura.
- Friggete in abbondante olio o strutto per qualche secondo: la sfoglia si dorerà in fretta, quindi, nel caso in cui siate alle prime armi, friggetene uno per volta.
- Fate sgocciolare su un foglio di carta assorbente e sfilare delicatamente il rullo quando la sfoglia si sarà raffreddata.
- I cannoli possono essere conservati in un vassoio per parecchi giorni: e li potrete riempire alcuni minuti prima di consumarli, mantenendo così la sfoglia bella soda.
- Qualora decideste di glassare l’interno con del cioccolato fondente, potrete farcire i cannoli anche alcune ore prima di servirli.
- Per preparare una perfetta farcitura, setacciate la ricotta con un mestolo, amalgamando delicatamente gli ingredienti.
Infine, spolverate i vostri cannoli con lo zucchero a velo, guarnendoli con una ciliegina candita per lato.
Quali sono gli ingredienti principali per fare i cannoli siciliani?
Gli ingredienti principali includono farina, zucchero, burro, vino Marsala, aceto bianco, e per il ripieno, ricotta fresca, zucchero a velo, cioccolato tritato e scorza d’arancia.
Qual è la tecnica tradizionale per preparare la pasta dei cannoli?
La pasta dei cannoli viene preparata mescolando farina, zucchero e burro, poi aggiungendo vino Marsala e aceto bianco per ottenere una consistenza elastica. Si lascia riposare per un’ora, quindi si stende sottilmente e si taglia in cerchi per avvolgere attorno ai tubi di metallo per la frittura.
Come si prepara il ripieno dei cannoli?
Il ripieno dei cannoli si ottiene mescolando ricotta fresca con zucchero a velo e aggiungendo cioccolato tritato e scorza d’arancia per un tocco di sapore.
Qual è il segreto per ottenere dei cannoli croccanti e friabili?
Il segreto sta nella giusta consistenza della pasta, che deve essere stesa sottilmente e fritta a una temperatura costante. Inoltre, è importante far riposare la pasta prima di friggerla per consentire agli ingredienti di amalgamarsi adeguatamente.
Ci sono varianti regionali nella preparazione dei cannoli siciliani?
Sì, esistono varianti regionali della ricetta dei cannoli siciliani. Ad esempio, nella zona di Palermo è comune aggiungere canditi al ripieno, mentre nella zona di Catania si preferisce aggiungere pistacchi tritati.
