Antipasti pugliesi: le cozze ripiene al forno
Nelle pagine di questo magazine a tema pugliese, abbiamo esplorato varie ricette di cozze. Oggi, proponiamo una gustosa alternativa alle cozze gratinate: le cozze ripiene al forno. Questo piatto, semplice ma invitante, è caratterizzato da un ottimo sughetto che esalta il sapore del mare. Le cozze ripiene sono un antipasto perfetto per tutte le stagioni e le occasioni festive, ideale per un menu di pesce pugliese.
Preparazione delle cozze ripiene al sugo
Le cozze ripiene al sugo, o cozze ripiene al forno, sono facili da preparare. Iniziate cuocendo il sugo: soffriggete uno spicchio d’aglio in olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Dopo 15-20 minuti di cottura, togliete l’aglio. Nel frattempo, lavate accuratamente le cozze e apritele a fuoco basso. Preparate il ripieno con pane raffermo ammollato nell’acqua delle cozze, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, un uovo, sale e pepe. Farcite ogni cozza con il composto e disponetele in una teglia con metà del sugo. Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti e servite con crostini o pane fresco.
Varianti delle cozze ripiene pugliesi
La ricetta delle cozze ripiene al forno varia leggermente a seconda delle zone della Puglia. Ad esempio, le cozze ripiene alla barese si cuociono in padella invece che al forno, e talvolta si aggiunge un pizzico di peperoncino. Un’altra versione sono le cozze ripiene fritte con il filo, in cui le cozze farcite sono legate con spago da cucina e fritte in olio caldo, creando un antipasto croccante e saporito. Una variante interessante sono le cozze ripiene di carne, dove si aggiunge macinato di maiale al ripieno, arricchendo il piatto di gusto e sostanza.
Altre deliziose varianti regionali
Esistono molte altre varianti regionali delle cozze ripiene, ciascuna con il proprio tocco unico. Le cozze ripiene alla tarantina e le cozze ripiene alla ligure sono solo alcune delle ricette che esaltano la creatività culinaria italiana. In Liguria, le cozze ripiene alla spezzina prevedono un ripieno a base di pane, prezzemolo e parmigiano, mentre le cozze ripiene alla napoletana includono un mix di formaggio e pomodoro. Le cozze ripiene alla siciliana combinano sapori intensi con ingredienti come il pecorino e la scorza di limone. Infine, la ricetta delle cozze ripiene alla livornese utilizza un ripieno di pane, aglio, prezzemolo e acciughe, cotto in un sugo di pomodoro leggermente piccante.
