Formaggi e latticini pugliesi: caciocavallo sì, ma quale?
Il Caciocavallo Podolico Dauno – o Caciocavallo Podolico del Gargano, è uno squisito formaggio tipico pugliese che può stagionare, pensate un pò, fino a 6 anni. Ma di cosa si tratta? Vediamolo più nel dettaglio.
Il Caciocavallo Podolico Dauno o Caciocavallo Podolico del Gargano, famosissimo tra i formaggi e latticini pugliesi
Il Caciocavallo Podolico Dauno o Caciocavallo Podolico del Gargano è un’eccellenza tra i formaggi e latticini pugliesi e si produce da latte di vacche podoliche. Le vacche podoliche sono vacche di discendenza antichissima che pascolano ancora oggi allo stato brado, come un tempo. Pensa che le vacche podoliche pascolano sul Gargano sin dal IV secolo a.C.
Per quanto riguarda il formaggio che si produce a partire dal latte delle vacche podoliche, questo deve stagionare minimo 2 mesi, ma la stagionatura può arrivare fino ai 6 anni. Più aumenta la stagionatura, più il caciocavallo può assumere un sapore piccante.
Area di produzione del Caciocavallo Podolico Dauno o del Gargano
Ce lo suggerisce il nome stesso! Tutta la zona del Gargano e del Sub Appennino Dauno. Siamo in provincia di Foggia, in località quali Vieste, San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis, Rodi Garganico e molte altre che sicuramente avrete sentito nominare.
Le caratteristiche generali di questo prodotto che spicca tra i formaggi e latticini pugliesi sono le seguenti:
- è un formaggio a pasta filata, fibrosa e dura, leggermente untuosa, con crosta sottile di un bel giallino. Il periodo di produzione del Caciocavallo Podolico Dauno è tutto l’anno
- non ha stagionalità, anche se la maggiore produzione avviene in primavera, nello specifico da marzo a maggio, quando le vacche producono il latte. Difatti le vacche di razza podolica non producono latte tutto l’anno.
- le forme di questo squisito formaggio tipico pugliese si producono interamente a mano. Il Caciocavallo Podolico Dauno o del Gargano si fregia oggi del marchio DOP. Un formaggio insomma inimitabile ed unico del suo genere, che vale la pena di assaggiare.
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Abbinamenti
E’ uno dei più famosi tra i formaggi e latticini pugliesi ed è perfetto con piatti di terra e con verdure, in accompagnamento con un buon vino rosso pugliese.
