Le tradizioni pugliesi per la commemorazione dei defunti: tra ricordo, riti e sapori
In Puglia, terra ricca di storia e tradizioni, la commemorazione dei defunti, il 2 novembre, è un momento di grande intensità spirituale e familiare. Le usanze popolari mescolano sacro e profano, creando un legame profondo tra i vivi e i cari che non ci sono più. Oltre alle preghiere e alle visite ai cimiteri, una parte importante di questa celebrazione è legata alla cucina. Le case pugliesi si riempiono di dolci e piatti tradizionali, preparati in onore dei defunti e condivisi con la famiglia, in un atto di memoria e affetto.
Tradizioni di Ognissanti e dei defunti in Puglia
In molte città e paesi della Puglia, il periodo che va dal 1º al 2 novembre è caratterizzato da rituali antichi. Le famiglie si recano al cimitero per decorare le tombe con fiori e lumini, e spesso, nelle case, si allestiscono piccoli altari con candele e dolci da offrire simbolicamente ai defunti.
In alcune zone della regione, come nel Salento, si crede che le anime dei morti tornino a visitare i loro cari in queste notti, e per accoglierle si lasciano aperte le porte o si prepara del cibo in segno di ospitalità. L’idea che la morte faccia parte della vita quotidiana è radicata nella cultura pugliese, e questa ricorrenza diventa un’occasione per rafforzare i legami familiari e comunitari.
I dolci tradizionali della Commemorazione
Tra le usanze culinarie più diffuse, la preparazione di dolci tipici è uno dei modi più sentiti per commemorare i defunti. Questi dolci, spesso semplici e preparati con ingredienti locali, richiamano il valore della condivisione e del ricordo.
1. Le “Fanfullicchie” di Taranto e Lecce
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Le fanfullicchie sono un dolce tipico della città di Taranto, preparate esclusivamente per la commemorazione dei defunti. Si tratta di bastoncini di zucchero lavorato, spesso colorati e aromatizzati, che venivano regalati ai bambini per trasformare questo momento di riflessione in un’occasione di dolcezza e serenità familiare.
Ingredienti:
- 500 g di zucchero
- Acqua q.b.
- Estratto di limone o menta (a piacere)
- Coloranti alimentari (facoltativo)
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero in poca acqua in una pentola a fuoco basso.
- Quando lo zucchero raggiunge una consistenza caramellata, aggiungere l’estratto di limone o menta e mescolare.
- Versare lo zucchero fuso su una superficie fredda e lavorarlo con le mani (protette da guanti) finché diventa bianco e plastico.
- Tirare l’impasto fino a formare dei bastoncini sottili, che si lasciano raffreddare e solidificare.
2. Le “Fave dei Morti”
Le fave dei morti sono un dolce pugliese diffuso in tutta la regione, preparato in occasione della commemorazione dei defunti. Si tratta di biscotti semplici a base di mandorle e zucchero, legati simbolicamente alla credenza antica che le fave fossero il cibo dei morti.
Ingredienti:
- 200 g di mandorle pelate
- 200 g di zucchero
- 1 albume
- Scorza di limone grattugiata
- Cannella in polvere (facoltativa)
Preparazione:
- Tritare finemente le mandorle e mescolarle con lo zucchero, la scorza di limone e l’albume.
- Aggiungere un pizzico di cannella, se gradito.
- Formare delle piccole palline e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati.
3. “Ossa dei Morti”
Le ossa dei morti sono dolci croccanti a base di mandorle, diffusi in varie zone della Puglia. Questi biscotti devono il loro nome alla forma allungata e al colore bianco, che ricorda le ossa, e vengono preparati in segno di ricordo e rispetto per i defunti.
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 200 g di zucchero
- 100 g di mandorle tritate
- 1 albume
- Un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Preparazione:
- Mescolare la farina con lo zucchero e le mandorle tritate.
- Aggiungere l’albume e l’acqua di fiori d’arancio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare dei bastoncini lunghi e stretti, disporli sulla teglia e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
4. Grano dei Morti
Un altro piatto simbolico della commemorazione è il grano dei morti, un dolce tipico del Foggiano preparato con grano cotto, chicchi di melagrana, noci, mandorle e vincotto. Questa ricetta ha origini antichissime e rappresenta la continuità tra vita e morte.
Ingredienti:
- 200 g di grano cotto
- Chicchi di melagrana
- 50 g di noci e mandorle
- Vincotto o mosto cotto
- Cannella in polvere
Preparazione:
- Cuocere il grano in abbondante acqua per circa un’ora, finché non diventa tenero.
- Scolarlo e mescolarlo con i chicchi di melagrana, le noci e le mandorle tritate.
- Aggiungere il vincotto e una spolverata di cannella, mescolando bene.
- Servire il dolce tiepido o freddo, a seconda delle preferenze.
Una Tradizione di Memoria e Condivisione
Le tradizioni pugliesi legate alla commemorazione dei defunti riflettono una visione profonda della vita e della morte come parte di un ciclo continuo. Preparare dolci e piatti tipici in questa ricorrenza non è solo un atto di devozione, ma un modo per tramandare ricordi e legami affettivi. Le tavole pugliesi, ricche di questi sapori antichi, diventano il luogo in cui il presente e il passato si incontrano, in una celebrazione che unisce la memoria dei defunti e la gioia della vita.
