La Delizia delle Zucchine Sott’olio
Le zucchine sott’olio sono una delle conserve più apprezzate della cucina mediterranea. Questi ortaggi, conservati in olio, offrono una soluzione pratica e gustosa per avere a disposizione un contorno saporito anche quando le zucchine non sono di stagione. Grazie alla loro versatilità, le zucchine sott’olio si prestano non solo come contorno ma anche come antipasto, servite con crostini di pane o piatti di terra. Questo metodo di conservazione permette di godere dell’autenticità del prodotto locale, mantenendo intatto il sapore fresco delle zucchine.
Preparare le zucchine sott’olio è un processo che richiede attenzione ma che garantisce risultati eccellenti. Conosciuto anche con il nome di zucchine sott’olio a crudo, il processo di preparazione implica una serie di passaggi fondamentali che assicurano una conserva di alta qualità. Se eseguito correttamente, questo metodo di conservazione può portare a risultati gustosi e duraturi, permettendo di avere a disposizione zucchine anche fuori stagione.
Ingredienti Essenziali
Per preparare zucchine sott’olio perfette, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Gli ingredienti base includono zucchine, vino bianco secco, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, origano in polvere e peperoncini piccanti. Ogni ingrediente contribuisce a esaltare il sapore delle zucchine, mentre l’olio extravergine di oliva assicura una conservazione ottimale e una consistenza croccante.
Le zucchine sott’olio ricette variano a seconda delle tradizioni regionali e dei gusti personali. Esistono varianti come la zucchine sott’olio ricetta napoletana e la zucchine sott’olio ricetta calabrese, che prevedono l’aggiunta di spezie e aromi locali. Tuttavia, la base della preparazione resta simile, con l’obiettivo di ottenere una conserva saporita e ben equilibrata.
Preparazione delle Zucchine Sott’olio
La preparazione delle zucchine sott’olio inizia con la cottura delle zucchine.Prima di tutto, bisogna tagliare le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Successivamente, si lessano brevemente in una miscela di aceto di vino bianco e vino bianco secco, insieme a zucchero e sale grosso. Questo passaggio è cruciale per preservare la consistenza delle zucchine e per garantire che assorbano bene i sapori.
Dopo la bollitura, le zucchine devono essere lasciate raffreddare e asciugare. È importante che le zucchine siano ben asciutte prima di essere messe nei barattoli per evitare che l’umidità comprometta la conservazione. Durante l’invasatura, le zucchine vengono disposte a strati nei barattoli, alternati con spicchi di aglio, peperoncini piccanti e origano secco. Infine, il tutto viene ricoperto con olio extravergine di oliva, assicurandosi che non ci siano spazi vuoti.
Vediamo la ricetta nel dettaglio
Ingredienti:
- 4 zucchine medio-grandi
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- 2/3 spicchi di aglio (a seconda del gusto)
- 2/3 peperoncini piccanti (a seconda del gusto)
- origano in polvere (quanto basta)
- olio extravergine di oliva (quanto basta)
- sale grosso (quanto basta)
Preparazione:
- Preparare il Liquido di Cottura: In una pentola capiente, unisci i 2 bicchieri di aceto di vino bianco e i 2 bicchieri di vino bianco secco. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e sale grosso a piacere. Porta il tutto a ebollizione.
- Tagliare e Cuocere le Zucchine: Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a rondelle di circa 0,5 cm di spessore. Quando il liquido di cottura inizia a bollire, aggiungi le rondelle di zucchina e cuoci per 2 minuti, assicurandoti che non si sfaldino.
- Asciugare le Zucchine: Rimuovi le zucchine dal liquido e disponile una ad una su un canovaccio pulito. Lasciale raffreddare e asciugare completamente, idealmente per tutta la notte, per garantire che siano ben asciutte prima dell’invasatura.
- Preparare i Barattoli: Sterilizza i barattoli e i coperchi che userai. Metti un filo di olio extravergine di oliva sul fondo di ciascun barattolo.
- Disporre le Zucchine: Inizia a disporre le rondelle di zucchina nei barattoli, alternando gli strati con 2/3 spicchi di aglio (affettati), 2/3 peperoncini piccanti e una spolverata di origano in polvere.
- Riempire con Olio: Ricopri completamente le zucchine con olio extravergine di oliva, facendo attenzione a eliminare eventuali spazi vuoti. Puoi usare un coltellino per aiutare a compattare gli ingredienti e assicurarti che l’olio copra bene tutto.
- Conservazione: Lascia riposare i barattoli per alcune ore e verifica se è necessario aggiungere altro olio. Chiudi i barattoli con i coperchi e conservali in un luogo fresco e buio, come una cantina. È consigliabile non consumarli prima di un mese o un mese e mezzo per garantire il miglior sapore e consistenza.
Conservazione e Servizio
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Una volta chiusi i barattoli, è importante lasciarli riposare per alcune ore, controllando che l’olio copra completamente le zucchine. I barattoli devono poi essere conservati in un luogo fresco e buio, come una cantina, e lasciati riposare per un mese o un mese e mezzo prima di essere consumati. Questo tempo di attesa permette ai sapori di amalgamarsi e alle zucchine di acquisire la giusta consistenza.
Le zucchine sott’olio sono ideali per essere servite come antipasto, magari accompagnate da crostini di pane, oppure come contorno per piatti di carne o pesce. Grazie alla loro versatilità, si possono abbinare a diversi piatti, offrendo un tocco di freschezza e sapore in ogni occasione.
Based on 20 Review(s)
Un cucchiaino di sale grosso
I vasi li sterilizzi prima e poi metti tutto ben compresso dentro e li tieni al buio.
Ma non si fanno bollire i vasi dopo?per sterilizzare?
non c’è l’indicazione di quanto sale adoperare il che mi sembra importante per non ritrovarsi un prodotto eccessivamente salato e buttare il tutto. è una dimenticanza?
QB (quanto basta) 🙂