Una Tradizione Pugliese: La Scarcella di Pasqua
Oggi ci dedichiamo a conoscere meglio una ricetta tipica della tradizione gastronomica pugliese, più precisamente della cucina di Foggia e provincia. Perfetta per celebrare una delle feste religiose cattoliche più sentite: stiamo parlando della Pasqua, in occasione della quale si prepara la scarcella di Pasqua, un dolce perfetto per questa importante festività.
Origini Popolari e Ingredienti Semplici
Le origini della scarcella sono popolari e semplici, rispecchiando la tradizione gastronomica locale. La scarcella pugliese si prepara con pochi e semplici ingredienti, genuini come la cucina tradizionale pugliese. Un elemento particolarmente degno di nota è la presenza di uova crude e con il guscio, incastonate come gemme nella pasta. Questo dettaglio rende la scarcella di Pasqua unica e caratteristica.
Creatività nella Preparazione
La preparazione della scarcella permette di esprimere tutta la propria creatività. L’impasto può assumere forme diverse, come colombe, cestini o ciambelle, ed è arricchito con decori come granelle di zucchero o codette colorate. Le scarcelle morbide sono particolarmente amate dai bambini, che si divertono a decorarle con le loro mani, rendendo la preparazione un momento di gioia condivisa in famiglia.
Una Filastrocca Popolare
Per celebrare questo evento religioso, esiste una speciale filastrocca popolare dialettale che esprime la natura autentica del dolce e del sentimento religioso dei pugliesi:
“Pasque, Pasque, viine cherrenne. Le peceninne vonne chiangenne. Vonne chiangenne che ttutte u core: Scarcedde che ll’ove, scarcedde che ll’ove!”
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“Pasqua, Pasqua vieni presto. I bambini vanno implorando di tutto cuore: scarcelle con l’uovo, scarcelle con l’uovo!”
Ecco quindi un video che riguarda la preparazione della scarcella:
La Ricetta della Scarcella di Pasqua
Dopo questa simpatica introduzione, ora passiamo alla scoperta della vera e propria ricetta della scarcella pugliese, un dolce tradizionale che allieta le tavole pasquali dei foggiani. Le scarcelle pugliesi bimby sono una variante moderna molto apprezzata per la loro semplicità di preparazione.
Gli Ingredienti
Per preparare la scarcella vi serviranno:
- 500 grammi di farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 100 grammi di zucchero
- 1 pizzico di ammoniaca
- 70 ml di olio extra vergine di oliva
- 1 bustina di vaniglia
- 2 uova
- glassa
La Preparazione
Seguendo questi brevi suggerimenti, riuscirete a preparare una scarcella impeccabile:
- Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete lo zucchero, le uova e impastate.
- Aggiungete la bustina di vaniglia, l’olio, il lievito per dolci, l’ammoniaca e amalgamate il tutto, se necessario, con un po’ di latte.
- Ungete una teglia con olio e spolveratela con la farina.
- Prendete l’impasto con le mani unte d’olio e posizionatelo nella teglia dandogli la forma desiderata.
- Infornate e, a cottura ultimata, ricoprite il dolce con la glassa.
Una Nota alla Ricetta
Prima di infornare il dolce, è tipico di alcune zone porre sulla scarcella uno o più uova sode fermate con due fascettine della medesima pasta, creando una croce. Cospargete la superficie della pasta con un tuorlo d’uovo e decorate la scarcella con piccoli confetti colorati all’anice.
Un Abbinamento Perfetto
Vi consigliamo infine di abbinare alla scarcella un buon vino moscato di Trani. Questo accostamento esalta i sapori autentici del dolce tipico pugliese e rende la degustazione ancora più speciale. Le ricette pugliesi di Pasqua sono famose per la loro semplicità e bontà, e la scarcella di Pasqua ne è un esempio perfetto.
Dolci di Pasqua in Puglia
Oltre alla scarcella di Pasqua, la Puglia offre una ricca varietà di dolci tipici per celebrare questa festività. Tra questi, spiccano i taralli dolci ricoperti di glassa, i pastatelli con farina di mandorle e marmellata, e le cartellate, dolcetti fritti imbevuti di vincotto o miele. Ogni dolce pasquale pugliese riflette la tradizione culinaria della regione, utilizzando ingredienti semplici e genuini per creare sapori autentici e irresistibili. Questi dolci, come la scarcella, rappresentano un elemento essenziale delle tavole pasquali pugliesi, portando gioia e dolcezza durante le celebrazioni.
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