La Storia dei Dolci Pugliesi

La storia dei dolci pugliesi e delle torte pugliesi è ricca e affascinante, intrecciata strettamente con le tradizioni e le festività locali. Generalmente, quando si parla di dolci, si fa riferimento alle feste. Difatti, la storia della pasticceria pugliese è spesso legata a periodi specifici dell’anno, come il festeggiamento di un santo o una festività particolare come Natale e Pasqua. Questo riflette una tradizione comune in tutta Italia, dove esistono ricette di dolci per ogni occasione e per tutti i gusti.

Nei secoli passati, le tavole non erano imbandite quotidianamente come oggi, e i dolci pugliesi venivano preparati solo in occasione di feste o ricorrenze, siano esse familiari o comandate dal calendario. La gastronomia pugliese è fondamentalmente basata su ingredienti semplici, offerti dalla terra ricca e fertile della regione. Questo ha dato vita a una cucina povera ma creativa, che include verdure come cicorie, rape, pomodori e peperoni, nonché prodotti da forno come il pane di semola e la pasta casalinga. Anche i dolci pugliesi sono nati da questa ideologia, utilizzando pochi ingredienti semplici.

Le Feste con i Dolci Pugliesi

Solo durante le feste, la gastronomia pugliese si arricchiva di carni, insaccati, uova, e soprattutto di dolci tipici pugliesi. Per esempio, durante la festa di San Giuseppe il 19 marzo, si preparano le zeppole. A Pasqua, le tavole pugliesi sono adornate con le tipiche scarcelle. Il 13 dicembre, in occasione della festa di Santa Lucia, si preparano gli occhi di Santa Lucia, uno dei più celebri dolci tipici pugliesi.

La lista dei dolci pugliesi è lunga e varia: durante il Natale e il Carnevale troviamo cartellate, mostaccioli, chiacchiere, pittule e taralli dolci. I taralli dolci esistono anche in versione salata, ma è la versione dolce a dominare le festività. Ogni dolce ha una sua storia e una sua ricetta, tramandata di generazione in generazione.

Varietà dei Dolci Tipici Pugliesi

Oltre ai già menzionati dolci della Puglia, la regione offre una vasta gamma di dolci tipici. Tra questi ci sono il sasanello gravinese, un dolce casereccio perfetto per feste e matrimoni, e il pasticciotto, un dolce tipico del Salento fatto di pasta frolla ripiena di crema pasticcera e cotta al forno. Non dimentichiamo i bastoni di San Giuseppe, la spuma di mandorla, e il bocconotto, un dolce preparato in diverse modalità a seconda della regione.

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Altri dolci tipici della Puglia includono i purceddhruzzi, dolcetti natalizi simili agli struffoli, e i sennacchiudere, un altro dolce natalizio tipico della provincia di Taranto. La cupeta, simile al mandorlato veneto, è fatta con mandorle, sesamo, miele e zucchero. Tra i dolci pugliesi tipici più celebri ci sono anche i sospiri di Trani, il mosto cotto, i biscotti di Ceglie e le sfogliatelle di Canosa.

Abbiamo menzionato il Natale, ma in Puglia non mancano i dolci pugliesi estivi: una vacanza potrebbe essere l’occasione per scoprirli.

La Colazione in Salento

Se vi trovate in Salento, non potete perdervi la colazione al bar con pasticciotto e caffè. Il pasticciotto è una vera e propria istituzione, un dolce irrinunciabile a colazione. Pensate che George Clooney, in occasione del suo matrimonio, ha ordinato una fornitura speciale di pasticciotti freschi direttamente dal Salento. Per il caffè, in estate si usa molto gustarlo con ghiaccio e latte di mandorla, un tocco locale che lo rende unico.

I dolci e dolcetti pugliesi non sono solo una delizia per il palato, ma rappresentano anche la ricchezza culturale e la tradizione della regione. Ogni dolce racconta una storia, una tradizione, e un pezzo di vita quotidiana pugliese.

Dolci tipici pugliesi elenco

Di seguito tante ricette di dolci pugliesi da copiare oppure da assaggiare durante una vacanza in Puglia.

Ecco un elenco dei dolci tipici baresi, dolci baresi, dolci salentini, dolci pugliesi in generale:

Cartellate: dolci natalizi a base di pasta fritta a forma di rosa, poi immersi nel vincotto o nel miele.
Sporcamuss: piccoli dolci di pasta sfoglia farciti con crema pasticcera e spolverati di zucchero a velo.
Zeppole di San Giuseppe: frittelle farcite con crema pasticcera, tipiche della festa di San Giuseppe il 19 marzo.
Pastatella: dolce ripieno di marmellata di ciliegie o cotognata, ricoperto da una glassa bianca.
Scarcelle: biscotti pasquali a forma di colomba o cestino, decorati con zuccherini colorati e spesso con uova sode.
Pasticciotto: dolce ripieno di crema pasticcera racchiuso in una crosta di pasta frolla, sebbene originario del Salento, è diffuso anche a Bari.
Biscotti di San Sabino: dolci preparati in occasione della festa di San Sabino, patrono di Canosa, sono biscotti tipici pugliesi a base di mandorle e miele.
Tette delle monache: piccoli dolci soffici farciti con crema, noti anche come “sospiri”, che ricordano la forma del seno.
Taralli dolci glassati: versione dolce dei famosi taralli pugliesi, ricoperti da una glassa di zucchero.
Mandorlaccio: dolce a base di mandorle, zucchero e miele, tipico delle feste natalizie.
Mustacciuoli: biscotti speziati al miele, spesso ricoperti di glassa al cioccolato, tipici del periodo natalizio.

Questi dolci rappresentano solo una parte della ricca tradizione dolciaria barese, leccese, salentina, pugliese in generali ognuno con le sue specificità e legami alle feste e alle tradizioni locali. Nelle pagine a seguire trovi altri dolci pugliesi nel dettaglio.

Amaretti

Gli amaretti pugliesi sono dolcetti tradizionali dalla consistenza morbida, ideali per concludere un pasto in modo delizioso. Preparati con mandorle dolci e amare, zucchero e albumi, questi dolci sono semplici da realizzare e adatti a tutti, anche ai...

Biscotti di Mandorle

I biscotti di mandorle pugliesi sono un dolce tradizionale pugliese. Originari dell'area di Bari, sono realizzati con mandorle tritate, farina integrale, zucchero o miele, e burro vegetale. Perfetti da gustare con un caffè o digestivo, offrono un assaggio ...

Bocconotti

I bocconotti pugliesi, con la loro ricca storia e tradizione, sono un dolce simbolo della cucina del Sud Italia. La loro origine è contesa tra diverse regioni, ma è in Puglia che hanno trovato una versione autentica e duratura. Preparati con mandorle, z...

Castagnelle

Le castagnelle pugliesi sono un dolce natalizio tradizionale, preparato con mandorle, farina, zucchero e spezie come il garofano e la cannella. Ogni regione ha la sua variante: dalle castagnelle baresi, più morbide, alle castagnelle cilentane e napoletane, ...

Chiacchiere di Carnevale

Le chiacchiere di Carnevale sono un dolce tipico italiano, simbolo del Carnevale. La ricetta tradizionale prevede una sfoglia sottile, fritta e cosparsa di zucchero a velo. Esistono varianti come le chiacchiere di Carnevale al forno e con Bimby, oltre...

Croccante di Mandorle

La cupeta, o croccante di mandorle, è un dolce tradizionale del Salento, simbolo delle feste popolari. Preparato con mandorle tostate e zucchero caramellato, il composto viene steso e tagliato in pezzi croccanti. Di origine araba, il nome deriva da "qubbayt". ...

Dadetti al Vincotto

I dadetti al vincotto sono un dolce tradizionale pugliese che unisce ingredienti semplici come farina, mandorle e zucchero con l'intenso vincotto di fichi. Dopo la cottura in forno, i cubetti vengono immersi nel vincotto caldo, conferendo loro un sapore...

Dolcetti con le Mandorle

La tradizione pugliese dei dolci con le mandorle si tramanda di generazione in generazione, portando in tavola una dolcezza unica e inconfondibile. Questi dolcetti, preparati con ingredienti semplici come mandorle pugliesi, zucchero e uova, sono perfetti...

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La Mandorla nella Cucina Mediterranea In genere, la mandorla - in qualità di prodotto tipico di un dato territorio - viene subito associata alla Sicilia : in realtà, però, questo pregiato frutto cresce bene anche in Puglia , dove è usata per la pre...

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I dolci natalizi pugliesi sono un'esplosione di sapori autentici e tradizioni che si tramandano di generazione in generazione. Tra le specialità più amate troviamo le cartellate, i mostaccioli e i dolcetti a base di mandorle, perfetti per accompagnare l...

Dolci salentini

I dolci salentini sono un autentico simbolo del Salento, racchiudendo in sé l'essenza della tradizione e della famiglia. Dai dolci tipici salentini come il celebre pasticciotto, ai dolci salentini natalizi e pasquali, ogni ricetta è un viaggio nei sapori g...

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Il Salento durante il Natale si arricchisce di dolci prelibatezze che raccontano storie di tradizioni e sapori antichi. I dolci natalizi salentini come i purceddhuzzi, le pitteddhe e gli africani sono preparati con ingredienti semplici e locali, come...

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Esplora i dolci tipici salentini, un patrimonio di tradizioni e sapori autentici. Dai dolci natalizi salentini come i porceddhuzzi e le carteddhate, ai dolci pasquali come le puddhriche e gli agnellini di pasta di mandorle.

Grano al Vincotto o Grano dei Morti

Il grano al vincotto è una ricetta tipica pugliese, nota anche come grano dei morti, preparata per la Commemorazione dei Defunti. La sua preparazione, che include grano cotto, vincotto di fichi, frutta candita e spezie, rappresenta un antico rito che ...

Intorchiate

Le intorchiate pugliesi sono un dolce tradizionale, caratterizzato da un impasto intrecciato simile ai taralli. Originarie di Putignano, queste prelibatezze sono realizzate con farina, zucchero, margarina, olio d'oliva, vino bianco e mandorle tostate,...

La ricetta delle cartellate pugliesi

Le cartellate pugliesi sono un dolce tipico della tradizione natalizia pugliese, caratterizzate dalla loro forma a rosellina e dalla croccantezza che deriva dalla frittura. La ricetta cartellate pugliesi prevede l’utilizzo di ingredienti semplici come f...

Le origini e la storia delle cartellate pugliesi

Le cartellate pugliesi sono un tipico dolce natalizio pugliese. La forma ricorda una rosa: sono fritte e immerse nel miele o vincotto. La ricetta include farina, olio d'oliva e vino bianco. Si conservano bene per giorni e sono amate per la loro friabilità ...

Vincotto pugliese

Il vincotto pugliese, dolce nettare ottenuto dal mosto d'uva o di fichi, è un ingrediente fondamentale per molte ricette tradizionali pugliesi, come le cartellate e i mostaccioli. Disponibile anche online, il vincotto aggiunge un sapore unico ai dolci, ...

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Lo spumone salentino è una vera icona della tradizione dolciaria pugliese. Questo dolce artigianale, composto da strati di gelato alla crema, è spesso arricchito con croccante o scaglie di cioccolato e talvolta un sottile strato di pan di Spagna. Originario d...

Mostaccioli, Mustaccere o Mustazzoli ?

I mostaccioli o mustaccioli pugliesi appartengono alla grande famiglia dei dolci tipici leccesi o salentini, ma ne esistono anche altre varianti, sia in puglia che fuori.

Occhi di Santa Lucia

Gli Occhi di Santa Lucia dolci natalizi sono un emblema della tradizione pugliese. La ricetta originale di questi taralli dolci, preparati in onore di Santa Lucia, prevede un impasto di farina, olio e vino bianco, che, dopo una breve cottura, viene glassato...

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Ricetta Pasta Frolla

La pasta frolla è l'elemento chiave per molte delizie dolci. Con questa ricetta pasta frolla potrete preparare crostate perfette e biscotti friabili, personalizzandola con aromi o sostituendo il burro con l'olio per una versione più leggera. Che scegliate l...

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L'Italia è famosa per la sua ricca tradizione di dolci alle mandorle, presenti in ogni regione. I dolcetti di pasta di mandorle siciliani e pugliesi sono celebri.

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