Le puntarelle sott’olio pugliesi sono una deliziosa conserva tipicamente pugliese, amata per il suo sapore intenso e la versatilità in cucina. Le puntarelle sono le infiorescenze della cicoria catalogna: sono note per la loro croccantezza e per il gusto leggermente amarognolo, reso irresistibile dalla conservazione sott’olio. In questo articolo scoprirai come preparare le puntarelle sott’olio, seguendo la ricetta originale pugliese, per portare in tavola un vero concentrato di sapori mediterranei. Ma non solo: ti racconteremo tutti i pregi dei nostri due prodotti di punta, le puntarelle al naturale e le puntarelle alla crudaiola il olio, recentemente premiate presso il prestigioso evento fieristico “Salon Gourmet” di Parigi.
Puntarelle sott’olio pugliesi: ricetta e procedimento
Le puntarelle sott’olio ricetta originale prevede pochi ingredienti, ma una lavorazione attenta per ottenere un risultato saporito e durevole. Vediamo come fare le puntarelle sott’olio passo dopo passo.
Ingredienti per le puntarelle sott’olio pugliesi
- 1 kg di puntarelle di cicoria
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- Sale grosso q.b.
- Aglio (2-3 spicchi, a piacere)
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione delle puntarelle conservate sott’olio
- Pulizia delle puntarelle: inizia lavando accuratamente le puntarelle di cicoria. Rimuovi le foglie esterne più dure, lasciando solo i germogli centrali. Taglia ogni puntarella in strisce sottili.
- Sbollentatura: porta ad ebollizione una soluzione di acqua e aceto in parti uguali (500 ml di ciascuno). Aggiungi un po’ di sale grosso. Immergi le puntarelle e lasciale sbollentare per 3-5 minuti, fino a che non diventano tenere ma ancora croccanti.
- Asciugatura: dopo averle scolate, disponi le puntarelle su un canovaccio pulito e lasciale asciugare completamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di muffa una volta conservate sott’olio.
- Preparazione dei barattoli: sterilizza i barattoli di vetro in acqua bollente. Aggiungi uno strato di aglio e, se ti piace, un po’ di peperoncino. Disponi le puntarelle nel barattolo, pressandole delicatamente.
- Conservazione sott’olio: copri completamente le puntarelle con l’olio extravergine di oliva. Assicurati che non rimangano bolle d’aria e che tutte le puntarelle siano immerse nell’olio.
- Chiusura e conservazione: chiudi bene i barattoli e conservali in un luogo fresco e asciutto. Le puntarelle conservate sott’olio saranno pronte dopo circa un mese, ma possono essere consumate anche subito se preferisci un gusto più fresco.
Varianti: le puntarelle in agrodolce sott’olio
Se preferisci un gusto più delicato e aromatico, puoi provare la variante puntarelle in agrodolce sott’olio. In questa ricetta, si aggiunge un po’ di zucchero nella fase di sbollentatura con acqua e aceto. Il risultato sarà un sapore più bilanciato, che mitiga l’amaro della cicoria e si adatta bene sia agli antipasti che ai secondi piatti.
Come conservare le puntarelle sott’olio e suggerimenti per l’uso
La conservazione delle puntarelle sott’olio richiede attenzione. È importante riporle in un ambiente fresco e buio e verificare periodicamente che le puntarelle rimangano completamente immerse nell’olio. Per garantire una lunga durata, controlla che non si formino bolle d’aria o segni di deterioramento nel barattolo.
Le puntarelle sott’olio pugliesi sono ottime per arricchire una bruschetta, accompagnare formaggi stagionati o aggiungere un tocco mediterraneo alle insalate. Inoltre, possono essere un ingrediente perfetto per piatti freddi o caldi: provale come contorno per carni arrosto o pesci grigliati, oppure aggiungile alla pasta per un primo piatto gustoso e saporito.
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