I biscotti alle mandorle sono un dolce intramontabile della tradizione italiana, diffuso in numerose varianti regionali. Tra le più apprezzate c’è la ricetta pugliese, che valorizza le mandorle locali, protagoniste di un biscotto fragrante e ricco di sapore. Questo articolo esplora come preparare i biscotti alle mandorle fatti in casa, integrando consigli pratici e curiosità sulla storia di questi dolcetti conosciuti anche come biscotti della salute.
Biscotti della salute: origine del nome
I biscotti alle mandorle sono chiamati biscotti della salute per il loro legame con la semplicità degli ingredienti e il valore nutritivo delle mandorle. Questo nome deriva dalla convinzione che i biscotti, grazie alla presenza di mandorle, ricche di grassi sani, vitamine e minerali, rappresentino un alimento nutriente e genuino. In passato, venivano preparati per durare a lungo e per essere consumati quotidianamente, soprattutto a colazione, come fonte di energia salutare.
Ingredienti per i biscotti alle mandorle fatti in casa
Ecco gli ingredienti per preparare circa 30 biscotti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 150 g di mandorle (intere e non pelate, per un sapore più rustico)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- La scorza di un limone o un’arancia
- 1 cucchiaio di vincotto o limoncello (opzionale)
- Un pizzico di sale
Questa versione è simile a quella di alcuni biscotti morbidi alle mandorle siciliani, con l’aggiunta di un tocco mediterraneo che li rende unici.
Come preparare i biscotti alle mandorle pugliesi
1. Preparare l’impasto
In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la scorza di agrumi e, se desideri, il vincotto o il limoncello. Mescola farina, lievito e sale, poi incorpora gli ingredienti secchi al composto di uova.
2. Aggiungere le mandorle
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Unisci le mandorle all’impasto, distribuendole uniformemente.
3. Modellare i filoncini
Forma due filoncini leggermente schiacciati e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Prima cottura
Cuoci a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando i filoncini sono dorati.
5. Taglio e seconda cottura
Lascia intiepidire i filoncini, poi tagliali a fette diagonali. Riponi i biscotti sulla teglia e cuoci per altri 10-15 minuti per renderli croccanti.
Biscotti alle mandorle: una ricetta versatile
La ricetta può essere facilmente adattata per ottenere diverse versioni, come i biscotti alle mandorle senza burro, perfetti per chi cerca un’opzione leggera, o i biscotti morbidi alle mandorle e limone, ideali per chi ama un tocco agrumato.
Perché preparare i biscotti alle mandorle?
I biscotti alle mandorle fatti in casa sono perfetti come dolce da colazione, snack salutare o idea regalo. La loro lunga conservazione li rende un’ottima scelta per preparare in anticipo i biscotti di Natale alle mandorle o i biscotti secchi alle mandorle da servire durante le festività.
Biscotti alle mandorle e tradizione gastronomica pugliese
Nella variante pugliese, questi biscotti celebrano i sapori autentici del Sud Italia, con mandorle di qualità e aromi agrumati. Una preparazione semplice, ma capace di conquistare tutti e che spicca tra i dolci pugliesi per la sua semplicità capace di accontentare tutta la famiglia.
Preparare i biscotti alle mandorle fatti in casa è un modo per portare in tavola un dolce genuino e ricco di tradizione. Che tu scelga di seguire la ricetta classica o di sperimentare una delle tante varianti, come i biscotti alle mandorle siciliani o i biscotti morbidi alle mandorle, il risultato sarà sempre delizioso e perfetto per ogni occasione.
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