Le orecchiette pugliesi sono un formato di pasta tipica della tradizione pugliese. Sono note per la loro forma concava, simile a piccole orecchie, che le rende ideali per raccogliere i condimenti e offrire un’esperienza gustativa unica. A seconda della zona della Puglia, che come sapete è una regione particolarmente vasta, potrete trovare orecchiette più grandi o più piccole. Quel che conta, però. è l’artigianalità. Una buona orecchietta artigianale si sente nel gusto e nella sua rugosità. Se stai cercando un’alternativa alle classiche ricette di primi piatti pugliesi con il pomodoro con ricotta forte o cacioricotta, le orecchiette in bianco rappresentano un’ottima scelta per piatti delicati, profumati e sorprendenti. Non a caso, le orecchiette di semola si prestano bene ad accompagnare e sottolineare condimenti a base di carne, di ortaggi e persino di pesce. Provare per credere. In questo articolo, dunque ti proponiamo alcune ricette in bianco da copiare.
1. Orecchiette con cime di rapa e pecorino
Cominciamo la carrellata delle proposte in fatto di sughi per orecchiette in bianco rivisitando leggermente un grande classico pugliese che, ad onor del vero, è già in bianco nella sua variante originale. Stiamo parlando delle orecchiette con cime di rapa, che qui vi proponiamo con un’aggiunta spiritosa e saporita: il pecorino.
Ingredienti:
- 400g di orecchiette
- 500g di cime di rapa fresche
- 2 spicchi d’aglio
- 50g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Porta a bollore una pentola con acqua salata, e cuoci le cime di rapa finché saranno tenere. Scolale e mettile da parte.
- Nella stessa acqua, cuoci le orecchiette al dente.
- In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio con un filo di olio extravergine. Aggiungi le cime di rapa, saltale brevemente e aggiusta di sale e pepe.
- Scola le orecchiette e uniscile al condimento. Spolvera con pecorino e mescola bene.
- A piacere, aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.
2. Orecchiette con zucchine, limone e ricotta salata
Questa ricetta è leggera e fresca, perfetta per l’estate o quando hai voglia di sapori più delicati. Il limone conferisce una nota agrumata irresistibile. Questa ricetta prevede l’uso del succo di limone, ma in alternativa puoi usare qualche goccia del nostro condimento al limone, ottenuto dalla spremitura di olive e limoni interi: una vera delizia!
Ingredienti:
- 400g di orecchiette
- 3 zucchine
- 1 limone (succo e scorza)
- 100g di ricotta salata grattugiata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato fresco
Preparazione:
- Taglia le zucchine a rondelle sottili e saltale in padella con olio, fino a quando saranno morbide ma ancora croccanti.
- Cuoci le orecchiette al dente in abbondante acqua salata.
- In una grande ciotola, mescola il succo di limone, la scorza grattugiata e una buona dose di olio. Scola le orecchiette e versale nella ciotola, mescolando bene.
- Aggiungi le zucchine e la ricotta salata, quindi mescola di nuovo.
- Completa il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco.
3. Orecchiette con funghi e crema di parmigiano
La terza proposta in fatto di orecchiette in bianco prevede un primo piatto raffinato che combina la terra dei funghi con la cremosità del parmigiano, per un’esperienza di gusto ricca e confortante.
Ingredienti:
- 400g di orecchiette
- 300g di funghi (champignon, porcini o misti: in Puglia sono molto diffusi i funghi cardoncelli, ma potete scegliere la varietà che preferite)
- 2 spicchi d’aglio
- 200ml di panna fresca
- 100g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Falli rosolare in padella con olio e aglio fino a doratura.
- Cuoci le orecchiette in acqua salata.
- In un pentolino, scalda la panna e aggiungi il parmigiano, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Unisci le orecchiette ai funghi e versa sopra la crema di parmigiano. Amalgama il tutto, aggiustando di sale e pepe.
- Decora con prezzemolo tritato.
Le orecchiette in bianco sono un’ottima scelta per chi desidera provare piatti ricchi di sapore senza l’uso del pomodoro. Dalle verdure ai formaggi, le possibilità sono infinite per creare ricette gustose e appaganti. Sperimenta e personalizza queste proposte per rendere unico ogni tuo pasto! Buon appetito!
