Prima di cuocere i ceci neri, è essenziale metterli in ammollo. Questa fase è di vitale importanza poiché consente di eliminare qualsiasi traccia di sporco presente nei legumi. In aggiunta, l’ammollo favorisce l’aumento del valore nutritivo dei ceci neri. Quando immersi in acqua, i ceci tendono a espellere l’acido fitico, una sostanza che, se non rimossa, durante la cottura potrebbe limitare l’assorbimento dei sali minerali.
Ceci neri cottura e ammollo, altre info utili
L’acqua utilizzata deve essere a temperatura ambiente e in quantità pari a circa 4-5 volte il peso dei ceci neri. È importante cambiare l’acqua almeno una o due volte durante questo processo per evitare possibili fermentazioni batteriche. Una volta trascorso il tempo necessario per l’ammollo, l’acqua va eliminata.
Una differenza chiave tra i ceci classici e quelli neri è la durata e la modalità dell’ammollo. Il cece nero richiede un periodo più lungo a causa della resistenza della sua buccia. In particolare, il cece nero deve essere lasciato in ammollo da un minimo di 24 ore fino a un massimo di 48 ore. Questa caratteristica ha contribuito a limitare la popolarità del cece nero per molto tempo, spesso relegandolo all’uso come fonte di nutrimento per gli animali piuttosto che per le persone.
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