Origini e tradizione del cacioricotta pugliese
Il Cacioricotta pugliese è un formaggio che incarna la ricca tradizione casearia della Puglia. Questo prodotto tipico è profondamente radicato nella cultura contadina, dove la sua preparazione era legata al ciclo stagionale delle pecore e delle capre, allevate nei pascoli del territorio pugliese.
Il nome “Cacioricotta” deriva dal particolare metodo di produzione che unisce tecniche di preparazione del cacio (formaggio) e della ricotta. Questa combinazione unica conferisce al Cacioricotta pugliese una consistenza e un sapore inimitabili.
Come si produce il cacioricotta pugliese
La materia prima: latte di pecora, capra e talvolta mucca
Il cacioricotta pugliese è ottenuto da latte fresco, prevalentemente di pecora o capra, ma in alcune zone si utilizza anche il latte di mucca. La qualità del latte è fondamentale per garantire il sapore autentico di questo formaggio.
Il processo di coagulazione
La produzione inizia con la coagulazione del latte ad una temperatura che si aggira intorno ai 90°C. A questa temperatura, la caseina (proteina del latte) viene coagulata come per il formaggio, mentre il siero si separa in modo simile alla ricotta. Questo processo unico è ciò che rende il Cacioricotta pugliese così particolare.
La salatura e la stagionatura
Una volta formato, il cacioricotta viene salato a secco e lasciato stagionare per un periodo variabile. Si possono trovare versioni fresche, ideali per piatti estivi, o stagionate, dal sapore più intenso e adatte per essere grattugiate su primi piatti.
Proprietà e caratteristiche del cacioricotta pugliese
Aspetto e consistenza
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Il cacioricotta pugliese si presenta con una forma cilindrica, una pasta compatta e un colore bianco o leggermente paglierino. La sua consistenza può variare: quella fresca è più morbida e cremosa, mentre la versione stagionata è dura e granulosa.
Sapore unico
Il sapore del Cacioricotta pugliese è intenso e aromatico, con note che ricordano il latte appena munto e i pascoli mediterranei. La versione stagionata ha un gusto più deciso e persistente, ideale per insaporire orecchiette al sugo o piatti di verdure.
Abbinamenti gastronomici con il cacioricotta pugliese
Nei primi piatti
Il cacioricotta pugliese è un ingrediente imprescindibile in ricette come le orecchiette con le cime di rapa o la pasta al sugo di pomodoro. Il suo sapore deciso si sposa perfettamente con la semplicità della cucina pugliese.
Nei secondi e contorni
Può essere utilizzato grattugiato su verdure grigliate o in insalate estive, arricchendo ogni piatto con il suo gusto unico. Inoltre, è ottimo servito a fette con un filo di olio extravergine di oliva pugliese.
Accompagnamenti con vino
Per esaltare il Cacioricotta pugliese, si consiglia di abbinarlo a vini pugliesi bianchi freschi e fruttati, come il Fiano di Puglia, o a rossi leggeri come il Nero di Troia.
Dove acquistare il cacioricotta pugliese o ricotta da tavola
Il Cacioricotta pugliese può essere acquistato nei mercati locali della Puglia, nelle botteghe di prodotti tipici e, sempre più spesso, anche online su siti specializzati in prodotti pugliesi, come LaTerradiPuglia.
Il Cacioricotta pugliese è molto più di un semplice formaggio: è un simbolo della tradizione e della cultura gastronomica della Puglia. Con il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina, rappresenta un vero e proprio tesoro culinario da scoprire e valorizzare.
3 motivi per provare il nostro cacioricotta pugliese
Il cacioricotta proposto da LaTerradiPuglia è un formaggio unico, saporito, versatile e originale. E’ perfetto come formaggio da tavola, da gustare con miele locale oppure per un fine pasto sfizioso, come contorno, o ancora per essere grattugiato su qualunque primo piatto, tradizionale o innovativo. Di seguito ti diamo 3 buoni motivi per metterci alla prova.
- Qualità autentica e certificata: il nostro cacioricotta è prodotto seguendo rigorosi metodi tradizionali, garantendo un sapore autentico e ingredienti genuini.
- Versatilità in cucina: perfetto per arricchire primi piatti, verdure o insalate, è ideale sia fresco che stagionato per ogni esigenza culinaria.
- Un pezzo di tradizione pugliese: ogni acquisto sostiene le tradizioni locali e valorizza il patrimonio gastronomico della Puglia.
