Le più buone ricette pugliesi da preparare con le primizie di primavera
La primavera in Puglia è un’esplosione di colori e sapori grazie alla varietà di prodotti freschi disponibili in questa stagione. Carciofi, fave, piselli, ciliegie e fragole sono solo alcuni degli ingredienti protagonisti delle ricette primaverili pugliesi. Ecco alcune delle più gustose ricette da provare in questa stagione.
1 – Carciofi ripieni alla pugliese
I carciofi ripieni sono un piatto tradizionale pugliese che esalta la freschezza e il sapore di questa deliziosa verdura primaverile.
Ingredienti:
- 8 carciofi
- 100 g di pane grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Limone (per l’acqua di ammollo)
Preparazione:
- Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Metterli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
- In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, il pecorino, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e un po’ d’olio.
- Aprire delicatamente i carciofi e riempirli con il composto preparato.
- Disporre i carciofi ripieni in una pentola con un po’ d’acqua e un filo d’olio sul fondo. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 30 minuti, finché i carciofi sono teneri. Vi consigliamo inoltre, se siete interessati a come fare i carciofi sott’olio.
2 – Fave e piselli con pancetta
Un piatto semplice e gustoso, ideale per sfruttare la freschezza delle fave e dei piselli primaverili, arricchito dalla pancetta croccante.
Ingredienti:
- 500 g di fave fresche sgusciate
- 500 g di piselli freschi
- 100 g di pancetta a cubetti
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sbucciare le fave e i piselli.
- In una padella, rosolare la pancetta con un po’ d’olio finché è croccante. Rimuovere e mettere da parte.
- Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.
- Aggiungere le fave e i piselli, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio finché le verdure sono tenere.
- Unire la pancetta croccante, aggiustare di sale e pepe, e servire caldo.
3 – Insalata di carciofi e fave fresche
Un’insalata fresca e leggera, perfetta per un pranzo primaverile, che combina la croccantezza dei carciofi con la dolcezza delle fave.
Ingredienti:
- 4 carciofi (anche sott’olio o al naturale)
- 200 g di fave fresche sgusciate
- 1 limone
- 50 g di pecorino a scaglie
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Affettarli sottilmente e metterli in acqua acidulata con limone.
- Sbollentare le fave in acqua salata per pochi minuti, poi scolarle e rinfrescarle in acqua ghiacciata.
- In una ciotola, mescolare i carciofi affettati, le fave, le scaglie di pecorino e il prezzemolo.
- Condire con olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone. Mescolare bene e servire.
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
4 – Crostata di fragole e ricotta
Una deliziosa crostata primaverile che sfrutta la dolcezza delle fragole fresche abbinate alla cremosità della ricotta.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 500 g di ricotta fresca
- 100 g di zucchero a velo
- 300 g di fragole fresche
- Succo di 1 limone
- Gelatina di frutta per decorare
Preparazione:
- Preparare la base della crostata mescolando farina, burro, zucchero e uovo fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendere l’impasto e rivestire uno stampo per crostate. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, finché è dorato.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Riempire la base della crostata con la crema di ricotta.
- Lavare e tagliare le fragole, mescolarle con il succo di limone e disporle sulla crema di ricotta.
- Spennellare con gelatina di frutta per lucidare e far riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Queste ricette sono ideali per sfruttare al meglio i prodotti di stagione e portare un po’ di sapori di Puglia sulla tua tavola in primavera.
