Olio di oliva: abbiamo parlato spesso sulle pagine di questo magazine dei tipi di olio esistenti, delle loro proprietà e benefici e di molti altri argomenti inerenti quello che in Puglia amiamo chiamare “oro verde”. Oggi parliamo brevemente dei metodi di conservazione dell’olio di oliva. A che temperatura è meglio conservarlo? In quali condizioni si degrada più facilmente e in quali invece preserva meglio le sue proprietà nutrizionali e organolettiche? Scopriamolo assieme.
1 – Temperatura. A che temperatura conservare l’olio di oliva
L’olio di oliva, sia esso extravergine di oliva o meno, si conserva molto bene ad una temperatura che oscilla tra i 14 ed i 18 gradi. Vi sarà tuttavia capitato di lasciare una bottiglia d’olio di oliva sul terrazzo in inverno e di trovarlo più o meno solidificato. Vi sarete domandati se, una volta risalita la sua temperatura e ritornato allo stato liquido, l’olio recupererà le sue caratteristiche originarie. Soprattutto in termini di proprietà nutrizionali. Ebbene la risposta è che si, potete stare tranquilli. Uno sbalzo termico non è sufficiente a degradare l’olio.
2 – Ossigeno. L’ossigeno e le reazioni ossidative nella conservazione dell’olio di oliva
Non è la temperatura il peggior nemico dell’olio di oliva, bensì lo è l’ossigeno. L’ossigeno innesca una serie di reazioni chimiche che possiamo definire genericamente sotto il nome di reazioni ossidative. L’ossigeno p il responsabile delle alterazioni di colore, sapore ed odore. A compensare l’effetto spiacevole dell’ossigeno ci sono i polifenoli e tocoferoli presenti proprio nell’olio di oliva, che contrastano l’azione dell’ossigeno facendo durare l’olio più a lungo nel tempo.
3 -Luce. L’effetto della luce sull’olio di oliva
Dopo aver preso in esame brevemente l’effetto della temperatura e dell’ossigeno sull’olio di oliva, parliamo ora della luce. Ebbene, anche la luce è capace di alterare l’olio di oliva. La luce che penetra attraverso una bottiglia di olio trasparente, altera il colore ma anche il sapore dell’olio. Ecco perchè le bottiglie di olio di oliva sono sempre verde scuro. Non è un fatto commerciale ma serve a proteggere il prodotto che si trova al suo interno dalle radiazioni solari!
Olio di oliva in vendita online, come scegliere
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