Le Bocche di Dama: Un Dolce Evocativo e Tradizionale
Le bocche di dama sono piccoli e deliziosi dolcetti dal nome decisamente evocativo. Osservandole trasversalmente, in effetti, sembrano proprio delle dolci e delicate boccucce. Se vi trovate in Salento o avete origini salentine, sapete bene di cosa stiamo parlando. Sono un po’ il segno e simbolo della domenica. Sulle tavole dei salentini infatti le bocche di dama non possono mai mancare per coronare il fine pasto domenicale. Conosciamole assieme.
La Ricetta Tipica delle Bocche di Dama
Le bocche di dama sono deliziosi e soffici dolcetti di pan di spagna farciti al centro da un cuore di crema pasticcera. Sopra, una colata di glassa di zucchero e, ciliegina sulla torta, proprio una ciliegina candita. Sono dolci molto semplici ma di grande effetto che, per la loro semplicità, sanno conquistare davvero tutta la famiglia. Ecco perché non c’è dubbio che una guantiera di bocche di dama difficilmente arriverà a sera.
Come Preparare le Bocche di Dama in Casa
Le bocche di dama non sono difficili da preparare in casa, perché non richiedono farciture complicate (come i bignè o le tette delle monache). Sarà possibile tagliarle orizzontalmente a metà e “spalmare” la crema pasticcera. A proposito di crema pasticcera, abbiate cura di farla raffreddare prima di aggiungerla al dolce.
Gli Ingredienti Essenziali per la Bocca di Dama Ricetta
Per preparare le bocche di dama ricetta, avrete bisogno di pochi ma fondamentali ingredienti: uova, zucchero, farina, latte, vaniglia, e ciliegie candite. La base è il pan di spagna, leggero e soffice, che si abbina perfettamente alla crema pasticcera. La glassa di zucchero aggiunge un tocco di dolcezza e di eleganza, mentre la ciliegia candita è la decorazione perfetta per completare questi deliziosi dolcetti.
- 400 gr di farina
- 10 albumi
- 10 tuorli
- 300 gr di zucchero
- glassa qb
- ciliegine candite
per la crema pasticcera:
- 3 tuorli
- 5 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina 00
- la scorza di un limone biologico
- mezzo litro di latte
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per la glassa:
- 5 gr di gelatina
- 50 gr di glucosio
- 30 gr di acqua.
Preparazione delle bocche di dama, ricetta originale
- Montate gli albumi a neve con lo zucchero e tenete da parte.
- Montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Infine incorporate gli albumi.
- Versate il tutto negli stampini da forno e cuocete per 10 minuti a 200°.
- Preparate la crema pasticciera mettendo a scaldare mezzo litro di latte con la scorza di un limone; montate a parte tuorli, farina e zucchero.
- Aggiungete il latte caldo a filo e continuate a mescolare sul fuoco fino a quando non si addensa.
- Quando è pronta tenetela da parte e fatela raffreddare.
- Intanto preparate anche la glassa, con acqua, glucosio e gelatina.
- Quando le bocche di dama sono cotte, lasciatele raffreddare.
- Aggiungete la crema pasticciera.
- Chiudetele due a due. Fate colare la glassa in superficie.
- Aggiungete la ciliegina decorativa.
La Tradizione delle Bocche di Dama nel Salento
Le bocche di dama sono un dolce che porta con sé un pezzo di storia e tradizione del Salento. Ogni famiglia ha la propria versione e il proprio segreto per rendere questo dolce unico. La preparazione delle bocche di dama è spesso un momento di condivisione e convivialità, un’occasione per tramandare le ricette di generazione in generazione.
Varianti e Consigli per Personalizzare le Bocche di Dama
Se desiderate personalizzare la vostra bocca di dama ricetta, potete sperimentare con diverse farciture e decorazioni. Alcuni preferiscono aggiungere un pizzico di limone o arancia alla crema pasticcera per un tocco di freschezza. Altri amano spolverare le bocche di dama con zucchero a velo o decorarle con frutta secca tritata. Le possibilità sono infinite e dipendono solo dalla vostra creatività.
Conclusione
Le bocche di dama sono più di un semplice dolce: sono un simbolo di tradizione, famiglia e convivialità. Prepararle in casa è un modo per portare un pezzo di Salento sulla vostra tavola, regalando momenti di dolcezza e felicità ai vostri cari. Con ingredienti semplici e una preparazione alla portata di tutti, le bocche di dama continueranno a essere il dolce della domenica per eccellenza, amato da grandi e piccini.
In definitiva, la bocca di dama ricetta è un capolavoro di semplicità e bontà, un dolce che merita di essere conosciuto e apprezzato in tutta la sua autentica genuinità.
