La Puglia in tavola: Una parmigiana di melanzane
Anche se dal punto di vista dell’attribuzione alle tradizioni culinarie regionali questo piatto viene assegnato ora alla Sicilia e ora alla Campania, in realtà, le melanzane alla parmigiana vengono preparate praticamente in tutto il Mezzogiorno, rappresentando probabilmente uno dei piatti più apprezzati e simbolo della dieta mediterranea, che peraltro offre anche una certa flessibilità in termini di preparazione. La parmigiana di melanzane è un piatto versatile e amatissimo, che si presta a numerose varianti e interpretazioni, rendendolo un vero e proprio caposaldo della cucina italiana.
Le melanzane: Regina degli ortaggi pugliesi
Il suo ingrediente principale, appunto la melanzana, si può ritenere la regina degli ortaggi della cucina pugliese: sul mercato, se ne trovano veramente tante varietà, a partire dalla violetta palermitana lunga, la violetta delle cascine lunga, la violetta precoce nana, le melanzane di Murcia, la mostruosa di New York, la melanzana rossa DOP di Rotonda o, infine, l’immancabile ed intramontabile melanzana tonda comune di Firenze. La melanzana è perfetta proprio per realizzare la parmigiana di melanzane, o qualunque altro piatto in cui l’ortaggio venga fritto, per quella sua struttura capace di trattenere l’olio, assumendo così un gusto più marcato. A livello di proprietà alimentari, brilla per il contenuto di flavonoidi, acidi caffeico e clorogenico, nonché per le vitamine del gruppo B (tra le quali, B1 – B3 – B6) e di minerali, con effetti benefici in modo particolare su ossa e cervello.
Ingredienti per una parmigiana di melanzane perfetta
Prima di dare il via alla preparazione della ricetta parmigiana di melanzane, controllate che nella vostra dispensa ci siano questi ingredienti (sufficienti per 4 persone):
- 1 kg di melanzane
- 4-5 uova
- 500 grammi di passata di pomodoro
- 400 grammi di mozzarella (treccia) o scamorza
- farina q.b.
- formaggio grattugiato
- olio
- basilico
- cipolla
- sale q.b.
Questi ingredienti sono fondamentali per ottenere una parmigiana di melanzane al forno che rispecchi la ricetta originale. La parmigiana di melanzane può essere preparata in vari modi, includendo varianti come la parmigiana di melanzane grigliate o la parmigiana di melanzane bianca, ma la base rimane invariata.
Preparazione delle melanzane alla parmigiana
Entriamo ora nel vivo della preparazione, scoprendo esattamente come fare la parmigiana di melanzane:
- Sbucciate le vostre melanzane e, quindi, tagliatele a fette particolarmente sottili: dopodiché, lasciatele asciugare e riposare in uno scolapasta.
- Preoccupatevi di sbattere le uova unendo anche un pizzico di sale: a questo punto, infarinate le melanzane e passatele nel vostro composto, dopodiché, procedete immediatamente a friggerle in abbondante olio di oliva. Soffriggete quindi in un tegame la cipolla con l’olio e, non appena è imbiondita, unitele la vostra passata di pomodoro: lasciate quindi cuocere il sugo per almeno una mezz’ora, aggiungendo anche un po’ di basilico.
- Procuratevi un tegame da forno, quindi, metteteci un mestolo di salsa, sistemate uno strato di melanzane, poi mozzarella (tagliata a dadi o a fette), formaggio grattugiato e, infine, cospargete la passata di pomodoro.
- Ripetete questa operazione finché avrete esaurito gli ingredienti a disposizione, avendo cura di guarnire la vostra preparazione con un velo di formaggio e sugo.
- Infornate le vostre melanzane alla parmigiana per almeno mezz’ora a 190 gradi.
La parmigiana di melanzane fritte è una delle varianti più popolari, ma esistono anche versioni più leggere come la parmigiana di melanzane light o la parmigiana di melanzane senza friggere.
Varianti e curiosità sulla parmigiana di melanzane
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La parmigiana di melanzane vanta numerose varianti, ognuna con le sue peculiarità. La parmigiana di melanzane napoletana prevede l’uso di mozzarella di bufala, mentre la parmigiana di melanzane siciliana spesso include l’aggiunta di uova sode e prosciutto cotto. Esistono anche versioni più moderne e creative, come la parmigiana di melanzane e zucchine, la parmigiana di melanzane vegana o la parmigiana di melanzane con besciamella.
La parmigiana di melanzane è un piatto che può essere servito caldo o freddo, ed è perfetto anche per buffet e cene con amici. La parmigiana di melanzane monoporzione è una soluzione elegante e pratica per presentare questo piatto in occasioni speciali. Per chi cerca una versione più leggera, la parmigiana di melanzane light al forno o la parmigiana di melanzane non fritte sono ottime alternative.
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